海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。
国内主要有以下几种食用参：刺参、 赤瓜参、方刺参、石参、克参、刺瓜参、 绿刺参、香参、白石参、赤白瓜参。
海参适合哪些人吃：糖尿病人、身体虚弱之人、中老年人、肾虚需滋阴补阳之人、亚健康人群、手术前后患者、孕产妇、大病后患者、肿瘤患者、脸色不好的女性、心脑血管疾病患者、男士、爱美女性。
海参禁忌人群：儿童一般不宜多吃海参，低年龄孩童不能吃；类风湿、痛风、伤风感冒、身体发热、脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻、脾胃虚弱的人群；高尿酸血症病人不易长期食用海参；容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参。
一般国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次。辽宁大连海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。而山东海参在形态上和辽参并没有太大差距，在营养价值方面也不输辽参多少。福建参仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。营养和口感方面，要逊于北方海参，但市场优势是价格较低。
进口海参主要来自日本、北美、俄罗斯等地，由于和中国海参品类相差较大，在进入国内市场之初，不为消费者所接受，但是随着宣传的不断展开，也逐渐被人所认可，价格也较低。
海参极其娇贵，适宜其生长的条件也都十分有限，稍有不慎就会自融掉。海参养殖方法主要有潮间带沉笼（箱）养殖法、室内控温养殖、围网养殖、多品种混养、废排水养殖和池塘养殖几种。
1、阴阳双补海参是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
2、增强免疫力海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。海参还能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
3、延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
4、提高记忆力精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。
5、抗疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
6、调节血脂常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
7、调血脂血糖降血糖、降血脂，预防心血管疾病。海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
8、抗肿瘤和辐射海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
9、增强骨骼经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
10、促进生长海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。Part 3海参选购
盐干海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
淡干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀，不是特别美观；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满完整，背刺挺直粗壮，身体坚硬，纹理感强，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出，管足清晰，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好。
水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。
产地：一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。
规格：特大规格的每斤30头左右，大规格的每斤40-50头，中规格的一般在每斤60-80头，而小规格的则每斤在100头以上。
形状：优质的海参体形盈满呈圆柱形，参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，参皮纹路清晰，褶皱感自然；开口端正，膛内无余肠和泥沙，吸盘密且多；有新鲜光泽。
成色：优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色，弹性比较高，口感极好，软软的、糯糯的，基本上都是整体，没有破碎，也没有异味。
水分：要判断海参潮湿不潮湿，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
价格：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。
外观：人造海参没有海参嘴以及肛门，两头是完全封闭的，海参刺几乎长的一样的，颜色乌黑发亮的，看起来非常的漂亮。
内脏：真正的海参是有内脏的，并且在海参的内脏部分还有一些白色的海参筋来连接海参，但是人造海参却没有，人造海参的内脏什么都没有，完全就是空白的。
水浸泡：人造海参放在水中，会出现掉颜色的现象，并且还会出现脱刺的现象，因为人造海参会经过染色的处理，而且人造海参在弹性方面也比不上真正的海参。
1、加工工艺：盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
2、外观区别：盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
3、营养价值：淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多，因为在盐制这一过程中，会大量损耗海参的营养。
两者在外形上有所区别，干海参个头明显比鲜海参小很多。再养养价值方面，两者区别不大。但是海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。而干海参是由鲜活海参加工脱水而成，经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。
1、首先把干海参放入干净无油的容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小时换一次水，泡48-60小时（最多60小时）。
2、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用无油干净剪刀沿着腹部剪开至沙嘴，去除沙嘴内脏和肠杂。海参腔内的几条白色条纹是海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，用凉水洗净。
3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯，没煮好海参的话再继续煮。
4、煮过的海参一般需要二次泡发，重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。
用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。
对于即食海参来说，和平常的海参吃法大体上没有太大区别，只是即食海参无需泡发，食用起来具有方便、快捷的特点而已。但是需要注意的是把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时处理，泡过后的海参才可以用于制作各种美食。
1、海参早上空腹吃最好，身体内的营养物质经过一夜的代谢，胃肠处于饥饿状态，吃海参消化最好，吸收也最高。老年人吃建议切碎熬粥喝，早上喝海参粥，养胃、补充营养、还减轻消化负担。
2、从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌等烹饪方式最能保留住海参中所含有的营养成分，且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
3、从食用方法上来说，可将提前水发后的海参直接食用，根据个人口味可蘸取适量蜂蜜或酱油。在熬粥、做菜、做汤时把海参切成块状加入一起烹饪也是不错的，而作为小吃，海参可以和牛奶、南瓜一起熬制，营养更丰富。
4、也可以根据自身体质选择不同吃法。比如老人或体质较弱者，海参南瓜小米粥应该是比较好的选择。年轻人每天早上空腹吃一只泡发好的海参，增强免疫力，及时补充每天消耗的大量能量也是很好的选择。
1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参的滋补作用比较强，一天吃一两左右就能起到很好的滋补效果，但需要注意的是海参的滋补效果比较缓慢，需要较长的时间坚持食用才能起到很好的保健养生作用。
1、干海参怎么保存：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
2、即食海参怎么保存：即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。
3、单冻海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
4、高压海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
5、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月
6、盐渍海参（半干）已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。
