海参为啥没有鲜卖的？海参是“狭盐性生物”也叫“盐度固定生物”只能在含盐量稳定的海水中生存对水质要求十分严格一旦海水受到污染海参就难以生存
海参体内有一种自溶酶
离开海水后
很快就会发生自溶变成一滩水为了抑制自溶酶的活性海参打捞上来后必须立刻加工
海参加工时先开膛取出内脏然后经过高温蒸煮
最后烘干或者冻干
处理后的海参体积大幅“缩水”
通常30斤鲜海参才能制成1斤干海参
正因如此
我们吃到的大部分海参都是干货
02不是所有海参都能吃在我国北部海域
在海南岛、西沙群岛一带
可食用的海参则有十几种
我们吃的海参
一般生长在潮间带或浅海地区
深海中虽然也有海参分布
但是通常不能食用
讲到这里
还有一个有趣的知识点海参很懒
活动范围只有三四米所以养殖场不用设置围栏
海参喜欢生活在礁石附近海洋牧场利用投石造礁1～2年后礁石上就会长出海藻和蕨类植物为海洋生物提供食物同时也为海参安家做窝完全不用担心海参跑掉
03如何正确泡发海参既然买回家的都是干货
如何泡发海参呢？
泡发海参不复杂
就是有点小麻烦一般需要5天左右时间最好使用纯净水水温越接近0摄氏度越好还要每天换水
相比矿泉水和自来水纯净水泡发的海参体积更大品质更好使用的容器要清洁无油
如果不够干净或水温偏高有可能激活海参体内的自溶酶它就又化了～
