经常吃海参的人肯定知道光参，光参本身就不是有刺的品种，俗称“海茄子”，营养价值跟刺参没有法比，有句话不是说“光参入菜、刺参入药”，没错光参就是一道菜。我国南方养殖的海参多为光参，光参生长较快，但营养价值和口感是所有海参中最差的。我们也有客户经常跟我们开玩笑说，有时候他们不舍得把刺参拿来红烧，感觉太浪费了，偶尔也买买光参，享受下红烧海参的味道还是可以的，但是不要指望能起到什么补身体的作用，就把它当成一道海鲜菜来吃，这也是可以的。我们的客户还是很会打算盘。
就刺参而言，只有刺是否粗细，才能证明他的出身。养殖海参跟温室里的小花一样，没经历自然环境的优胜劣汰，物竞天择，都是人工饲料和各种杀菌消毒的“呵护”下长大的，所以参刺尖细，看起来都一个样，文文弱弱地。
而野生的则不然，野生环境下自然生长的海参刺体粗壮，只有最强壮的海参才能在野生的环境下长大，累积最丰富的营养，尤其是六排刺，只有在无污染的海域中，才能孕育出来的极品。换句话说，饲养场的肉猪和农村猪。不都是猪肉么，但是却还是有很多人为了吃一口农村猪真是想尽了办法，吃到了以后那是一个稀罕啊。
海参的刺越多越好，回答这个问题之前，我先来说明下，行内一般说刺多指的是刺的密集程度，而并不是刺的长度、和粗壮度。满足同一品种和同一生长方式的条件下，确实是海参的刺越多越好，但并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。产地、海域、和刺三者是有着密不可分的关联。渤海北纬39度海域的海参是目前中国刺参最好的，被称为“参中之冠”，相对这个区域产的海参也是刺比较密集的。北纬39度四季分明，冬暖夏凉，是世界公认的最适宜海洋生长的纬度。
在北纬39度海域往东就是日本的刺身和俄罗斯的刺身，都是6排次，国内的都是4排刺，所以也印证了刺是越多越好。排除日本核污染的外在因素，日本的海参确实营养价值就是比大连的要高，价格相对也比较贵。
随着渤海往南就是黄海、南海，依次出产的海参就会威海刺参、烟台刺参、福建刺参，相对也是福建参刺是最少的，营养价值也是最低的，价格也是最低。所以海参的刺多由产地和环境造成，刺多的产地和环境肯定又是好的，好比先有鸡还是先有蛋，三者缺一不可，环环相扣。
