洛阳文化，文化洛阳，又到了讲洛阳美食的时间了，今天就讲洛阳美食中有名的两道菜：洛阳海参和小碗汤
洛阳海参，其中这个海参不是真的海参，是自己手工做的假海参，海参和人参，燕窝，鱼翅，排名是世界八大珍品之一，而且营养价值是非常高的，并且很多人都会选择海参，作为长期进补的对象。但是呢，真的海参自然买的，不会太便宜，特别要是说从海边捞回来的野生海参，一斤最低也要一百块钱以上，洛阳水席里面就采用一些家常吃的食材，做成的假海参，虽然没有真海参那样的身价昂贵，但是依旧美味好吃，口感也并不逊色，并且也是广大食客们都能够接受的，而且洛阳海参也一直受着让当地人，以及外来食客们的青睐，并没有因为它不是真的海参而就放弃了。
小碗汤，传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。
在民国时期，洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音)，即厨事总管。农闲时，“局掌”带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。当时，乡下的农民生活都很拮据，在筵席原料的准备上往往捉襟见肘，全凭“局掌”巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。
据上了年纪的老洛阳人说，“局掌”对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后，食材所剩无几，厨子们就将这些食材统统切成丁状，下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。
首先是洛阳海参，如图
洛阳海参
洛阳海参
洛阳海参
首先 食材 粉条 姜末 虾皮 木耳 老抽 盐，鸡精，红薯淀粉，红萝卜，青笋，竹笋
步骤：1.将木耳洗干净用温水泡两个小时左右充分泡发，然后切成末状放入碗中
2.把粉条，放到开水，锅里面煮，粉条煮软，以后捞出来沥干水分，用菜刀剁成细末，看起来特别粘糊，就可以了
3.把粉条放到盆子里面，放上姜末，虾皮，木耳，然后放在盆子里面，再加上老抽和盐，味精进行搅拌。
4.将红薯淀粉倒入粉条末盆子里，搅拌均匀，然后再用挤丸子的手法挤成一个又一个的条状。刚全部弄好
5.把假海参放在刷过油的漏盘上，然后放在蒸笼上面蒸二十到三十分钟
6.在锅里面倒入油，把提前准备好的红萝卜，青笋，竹笋，清洗干净，沥干水分切成大小均匀的薄片，放到锅里面翻炒，然后再放入刚才做好的假海参，加上盐，味精，一起翻炒，翻炒熟就可以了，一道美味可口的洛阳海参就做好了
下来教大家做小碗汤，如图
小碗汤
小碗汤
小碗汤
首先：食材 扁垛 老豆腐 熟牛肉 豆腐皮 腐竹 小苏 肉 小焦炸丸 大肠 黄花菜 青豆 老汤 胡椒粉
步骤：1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅大火爆炒，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。
3.半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。
4.中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
5.待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。等汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜就可以了。
