看一下海参所呈现的状态，先从表皮开始，用手搓一下，看看有没有掉渣、化肥的现象，没有。再进行背折、弯折的破坏性的测试。测试一下海参的柔韧性，柔韧性好，海参吃起来就筋道。再看一下海参的内筋，师傅是百里白筋，海参的外层跟内筋有没有脱落，没有脱落代表从活参到制作成成品。在工艺细节上没有食欲，可以摔一下不碎，再用刀切一下不硬，再放到了嘴里边嚼，是不是筋道弹牙，哽啾啾的。
