我们一般吃海参，主要是食用海参皮和海参内壁，其实海参营养最高的部分不止这些。
1、海参花
海参花是鲜食海参的内脏。 含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，还含有海参皂甙、硒、铁、钙等成分。
海参花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。
2、海参筋
海参内筋是海参的神经系统，被海参产区的渔民们称为“海龙丝”。内筋是海参体内海参皂甙含量最高的部位，以防癌抑癌抗癌。
3、海参皮
海参皮含胆固醇低，脂肪含量少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，是高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人食疗佳品，常年食用可以治病强身；
鲜食海参皮含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 海参皮微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;。
