冬季来临，又到了进补的时节，最受烟台人认可的进补圣品就是海参了。很多“老烟台”都相信，从“入九”开始，每天吃一个海参，直到“出九”，这九九八十一个海参能保一年的身体康泰，百病不侵。这些话虽有些夸口，但也说明了海参在烟台人心中的地位。
接下来，小编就给朋友们介绍在烟台人餐桌上常见的四款简单营养、易于烹制的海参家常菜肴：
第一道菜：小米炖海参
主料：海参一只
辅料：小米、南瓜、小棵油菜或其它绿叶菜
做法：1.小米洗好，熬成粘糊的小米粥。
2.将整只海参或海参切丁，焯水，青菜也焯水备用。
3.海参和（或）青菜碎末一起放入小米粥中，再根据个人口味加盐、味精调味即可。
说到这里，朋友们会问：准备的南瓜还没用上呢？这正是我接下来要说明的。不知您发现没有：咱们自家熬制的小米粥都是淡黄色的，但在这里怎么成了金黄色呢？是不是用了什么“添加剂”？其实这就是南瓜泥所起的作用。事先将南瓜洗净蒸熟，用料理机打成泥，加入小米粥中，不仅色泽更加诱人，营养也更加丰富了。
朋友们若平时在家做蔬菜时，不妨也加上这种养眼又营养的“金汤”，不仅菜的颜色更加靓丽，而且味道也很好哦！
第二道菜：鲜菇烩海参
主料：水发海参一只
辅料：新鲜蘑菇、绿色蔬菜（西兰花、小油菜等）
做法：1.蘑菇和蔬菜摘好洗净，焯水；海参也焯水、切片备用。
2.锅内加清汤，放入海参、蘑菇，加盐、味精调味，用湿淀粉勾上薄薄的芡汁，烧开，撇去浮 沫，装入已摆好青菜的餐盘就可以上桌了。
这道菜加入的“清汤”，其实是我们日常所说的高汤，常以猪骨和鸡慢火熬制而成，咱们在家里可以常备一些，做菜做汤，都可以加上它，可令菜更鲜、汤更靓、更营养，是厨中的一大法宝。
当然，家中若没有备好的高汤，或者懒得去做、而且对滋味没有更高要求的朋友，可以直接加水。
第三道菜：乌鸡炖海参
主料：水发海参一只
辅料：乌鸡、当归
做法：1.将乌鸡斩成鸡块，洗净，焯水。
2.锅内加入清汤，放入乌鸡、当归炖熟。
3.取适量炖好的乌鸡块，放入焯好水的海参，加盐、味精调味，烧开，装入汤碗即可。
至于炖乌鸡的时间火候可以依照个人喜好，一般情况下，用高压锅炖15分钟即可。余下的鸡汤可以留作高汤使用。
第四道菜：肉末烧海参
主料：水发海参一只
辅料：肉末
做法：1.将海参焯水备用。
2.锅内加入油，放入切好的肉末煸香，加葱末、姜末、酱油、白糖、清汤、海参，一起煨制约3 分钟，加淀粉勾芡，装盘即可。
这道菜中的肉末最好用五花肉末，在锅内煸炒未出锅时，就已是鲜香扑鼻，令人垂涎了。
