吃海参最重要的一环就是发制海参,只有海参发好了,做出来得海参才会美观并且营养不会流失 那么日常干海参怎么发的呢?其实泡发海参很简单只要做好“泡一煮—泡”的过程。
1、将干海参放入无油无盐的大盆里,用纯净水冲洗一下,后加入大量室温纯净水静置,浸泡海参,每6~8小时换一次水,就这样浸泡(48小时)。
友情提示:一定要用纯净水矿泉水,勿用自来水!这样才能保证最终泡出来的海参肉质鲜美容易吸收。
2、浸泡两天后会发现海参有些变大,海参已经有些变软了。将泡软的海参用剪刀从腹部纵向完全刨开掏出里面的泥沙、肚肠之类的杂质。
要注意的是,海参腹内白筋营养丰富只需要剪成几节就好!
3、淘好杂质的海参反复用纯净水冲洗几遍,没有泥沙残留就可以下锅煮了。先大火煮5分钟,再小火煮20分钟。关火静置10分钟,再用大火煮5分钟,小火煮20分钟。把煮好的海参挨个检查,内外夹击捏一捏,是不是所有部位都已经煮软了,有硬芯就要继续煮哦。
4、煮好后的海参静置到室温,放入无油无盐大盆里,然后换新的纯净水,再倒入大量的冰块,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室继续泡发。依旧是每6~8小时换一次水和冰块。
注意:海参泡发需要保持0—5度的低温,在泡发过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
5、发泡好后捞出,即可直接食用。同时把多余的水分沥干后放冰箱冷冻室,以后可以随吃随取。
注意冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,建议最好在两周内用完。同时发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
PS:海参我是选用的珍品堂海参
最后补充一句海参的好坏不是个头越大越好,主要是看泡发率,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。