半干海参泡发方法
半干海参与淡干海参由于加工方式不同,泡发时有差别,区别主要是第一步。
第一步:泡海参
把半干海参浸泡半小时,清洗干净。
第二步:去沙嘴,断内筋
沿开口海参剪开,去掉沙嘴,把海参筋划成几道,有助泡发更大。
第三步:煮海参
- 将海参放入无油的锅中,加入完全没过海参的纯净水,盖上锅盖,用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火,焖30分钟。
- 再用小火继续煮制30分钟后关火,焖25分钟。
- 捞出海参逐根检查,用手掐海参内壁最厚的地方,将容易掐透的挑拣出来,肉质硬的需要按此方法继续煮制(时间视海参肉厚做调整),直到每根海参都掐透为止。
第四步:冰发海参
- 将煮好的海参自然凉透在放入凉水中,并加入冰块放入冷藏箱中,每隔12小时换一次水,浸泡2-3天,就可食用了。
- 小提示:口感受冰发时间的影响,喜欢口感劲道的朋友可以缩短浸泡时间,喜欢口感软糯的可以增加浸泡时间。
速发海参泡发方法
“速发海参”又称“参旅海参”,解决了“淡干海参”泡发繁琐问题,泡发步骤很简单:
- 将速发海参放入干净密封良好的保温杯中,杯中加满烧开的热水(90°以上),拧紧杯盖;
- 放置5-10小时后,清水冲水洗后即可食用。
小贴士:
①如果发好的海参口感偏硬,可以将海参放在0-5°的凉水中浸泡一段时间。
②泡发时间随温差及海参大小有所调整(泡发时间参考图例)