我国民间习惯以立冬为冬季的开始，立冬也是一个重要的节气，同时也是养生的最佳时期。而且此时符合我国医典的养生之道，“黄帝内经”中记述，人体养生“春生夏长秋收冬藏”，也就是说冬季是人体藏精，是储备能量和养生进补的最佳时机。
“立冬吃海参，99八十一天”这是沿海地区谚语。沿海地区生产海参，立冬后吃海参可以一直吃到数九结束，这样就能顺利过冬。民间也有“冬令进补，来年打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”之说。
海参擅长填益精血，为“海味八珍”之首，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等，胆固醇含量几乎为零，常食海参不仅能驻颜美容、疏肝解郁、益气养血，还可增强机体免疫力和提高自身抵抗力。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力。传统中医认为，海参具有滋阴壮阳、生血、补血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。营养学专家说冬季进补养生，可以有效御寒、平安过冬。
