1、荷兰豆炒海参
【原料】超市购买的水发海参、荷兰豆。
【调料】健康平衡盐、鸡精、大豆色拉油、料酒。
【配料】葱段、姜片。
【做法】将超市购买的水发海参，清洗干净。荷兰豆，清洗干净，将两边的茎去除，斜刀切两半。取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将荷兰豆放入焯水后捞出，沥干水分。再放入葱段，姜片，少许料酒，煮片刻后将海参放入焯水后捞出，沥干水分.取一沙锅，锅内倒入少许大豆色拉油，开中大火，待油温六成热时将海参和荷兰豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡盐和鸡精，加入一小勺水，加盖闷煮三分钟即可。
2、三鲜沙锅
【原料】草虾、蛤蜊、海参。
【配料】青菜心。
【调料】健康平衡盐、蘑菇精、料酒、水淀粉、大豆色拉油。
【做法】购买鲜活的草虾，清洗干净后剪去虾须，用牙签挑出泥肠，待用。蛤蜊清洗干净后，在盐水中浸养半日，使其尽可能的把泥沙吐干净。将超市购买的水发海参，用盐和料酒搓洗一下，再用清水清洗干净。青菜心清洗干净，在盐水里浸泡二十分钟左右，捞出沥干水分，待用。取一沙锅，倒入三分之一的清水，加入健康平衡盐，少许料酒和蘑菇精，将青菜心铺底，上面按三等分分别放上草虾，蛤蜊和海参，淋上少许大豆色拉油，加盖用中大火闷煮至熟。出锅前可以淋入少许水淀粉，勾稀薄的芡。
【提醒】冬日里一个简单的沙锅，既方便也不用担心营养缺乏，美味就是那么简单。你可以在里面放入金针菇、香菇、冬笋，味道更鲜美。
3、一品海参
【主料辅料】乌参175克，猪油35克，猪肉250克，盐1.5克，冬笋100克，料酒35克，火腿75克，水豆粉6.5克，口蘑1克，味精 1克，金钧10克，二汤75克，酱油10克。
【烹制方法】
（1）切开乌参一支，先在微火上燎2分钟，把粗皮烧成小泡用刀刮尽，剖为两片；入开水发泡两天(时间发得起久，海参越是软透)，取出洗净腹内杂质。锅内清水烧沸，加料酒10克，把参放人永一次，漠去永过的水，再如前法余第二次。永过后用布揩干。用刀将参的腹内划成棋子块花纹，使其易于摊开，用清水漂好待用。
（2）口蘑用清水泡发，去掉蘑足，洗净去渣；冬笋去壳，切去老茎，肥瘦猪肉去皮洗净；火腿用温水洗净；金钧用清水淘洗；以上各料均切成1厘米方丁。炒锅内放入猪油烧沸，先将猪肉丁放入，再加火腿、冬笋、金钩、酱油、料酒炒匀，约炒四分钟呈暗红色。
（3）取出漂好的海参，两端用刀修切整齐，背面贴于蒸碗，把炒好的半制品装人海参腹内，碗内加二汤、味精、盐。碗口用纸封固，入笼蒸1小时，吃时翻扣盘中，滗出蒸碗内原汁加水豆粉勾芡，淋于海参上面即成。
【工艺关键】
蒸笼上气后，再放入蒸碗，必须用皮纸封固，保持原汁原味，中火蒸约1小时，火太旺，气过足，时间长，则破坏海参形体完整，口感不佳。
【风味特点】
此菜系川宴“满汉全席”中的“八中碗”之一，也为一般海参席的头菜。所谓“一品”，以整条海参人席，兼示高贵。鲜软爽口，色味均备。
4、八宝海参
【原料】
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
【制作过程】
（1）海参、蹄筋治净，切条；
（2）冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
（3）炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
5、海参粥
【原料】
葱、海参各60克、粳米（白米）。
辅料：盐适量。
【做法】
（1）葱洗净切碎，海参用水泡开后待用或切小丁，粳米洗净。
（2）将白米入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加海参，最后放入葱花和调味料即可。
【特色】
寒热体质均可食用。海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
6、兰花海参
【原料】水发海参600克、净牙片鱼250克、胡萝卜、西芹、香菜、香菇、红尖椒各适量、葱、姜各50克、油125克、料酒10克、美极鲜酱油20克、老抽10克、盐6克、味精15克、糖8克、上汤300克、胡椒粉4克、湿生粉30克、蛋清1个、麻油适量。
【做法】
（1）海参顺长改刀，加汤、料酒煨透捞出。
（2）鱼肉制细，加葱、姜水、料制成鱼茸，加工成菱形兰花上，围摆盘边。
（3）勺加葱油烧热，放入烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。
（4）勺加葱烧热，放入海参，烹料酒，加上汤、调味料，中火烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。
【特色】色形悦目，咸鲜适口，造型逼真。
7、鸡茸海参
【用料】水发海参750克、鸡胸肉150克、猪脊肉150克、蛋白1只、猪皮1大张250克、鸡骨200克、生油75克、精盐10克、味精5克、料酒25克、葱、姜10克、胡椒粉0.5克、上汤600克、湿淀粉20克、猪肚肉200克、火腿末10克。
【做法】
（1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。
（2）烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。
（3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。
（4）上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。
8、芋泥海参
【用料】水发海参500克、姜15克、带骨鸡300 克、葱10克、淡二汤500克、猪肚肉150克、虾米10克、湿香菇20克、甘草0.l克、白酒10克、芋头400克、芹菜籽2克、白酒10克、精盐10克、酱油、蠔油、生油、胡椒粉、麻油。
【做法】
（1）将海参放入沸水內滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放入姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，喂约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再將鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放入海参略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、酒，加二湯、酱油、蠔油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小時，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参柔软捞起冷却待用。
（3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌勻，分別放入已焖好的海参肚內，排在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅內的海参汤去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
9、肘子焖海参
【用料】走油蹄髈400克、水发大乌参300克、食油、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、肉卤、葱油。
【做法】
（1）将走油蹄髈和大乌参分别切成长5厘米、宽1.5厘米的片和条，将切好的走油蹄髈整齐地排入盘中，上笼用小火蒸，待用。
（2）大乌参焯水，锅内倒入食油加热至约七成热，投入大乌参滑油，滗净食油，炒锅内加入肉卤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。
（3）用大火烧开后投入大乌参，烧开后改用小火焖约15分钟，加入味精，后用大火勾芡，淋葱油出锅，加入待用地蹄髈上。
【特色】色泽红润、香糯可口、油而不腻、咸鲜适中。
【功能作用】
（1）海参治血气虚损，有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成份如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。
（2）海参适合各种年龄层的人食用，肥胖者、血压高者不必特别忌食。
（3）海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。
10、水蛋海参
【用料】水发海参300克、鸡蛋4个、油75克、料酒10克、美极鲜酱油15克、盐3克、味精8克、上汤75克、湿生粉15克、麻油适量。
【做法】
（1）鸡蛋打入汤盘中，加水、调料搅拌均匀，上屉蒸8分钟制成蛋糕。
（2）海参顺长抹刀切成片，加汤、调味料煨透捞出，放鸡蛋糕上。
（3）勺加油，加汤、调味料煮沸，勾少许芡汁，淋入麻油，浇入菜品上即可。
【特色】咸鲜爽滑，软嫩适口
