亮点:
海参的做法一般是京葱烧、红烧等做法.而此菜将海参以蔬菜垫底,用干锅酱烧好.口感非常筋道。
味型:
咸鲜微辣。
特点:
海参有弹性色泽酱红,味道鲜美.
原料:
水发黄玉参500克,洋葱丝100克,芹菜段100克,郁萝卜片100克,香菜段100克,姜葱片各10克。
调料:
干锅酱30克,飘香牌干锅油(市场有售)50克上汤300克.色拉油60克盐8克,味精8克水淀粉3克。
干锅酱的做法:
A料:
熟菜子油10千克,熟牛油1千克料油1.5千克.
B料:
炒干水分的税把辣椒1千克剁细的郭县豆瓣2千克.朵口细的泡红椒1千克。
C料:
13香一盒.干青花椒400克,美乐香辣酱3瓶(每瓶250克)干锅香料粉100
克,生姜块300克蒜子300克.
制作:
将A料入锅,烧到四成热下入B料小火炒40 1分钟至油红亮下入C料小火炒15分钟.关火放凉,捡掉姜蒜即可使用。
干锅香料粉的做法:
八角150克,山奈70克,桂皮100克,草果X200克,小茴香50克.干草30克,香叶35克,辛夷20克,香茅草10克,白蔻70克.香菜籽30克.
制作:
将以上香料入清水浸泡20分钟后晾干然后入干锅小火炒干,打碎即可。
制作:
1、锅下底油30克下洗净的洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片、香菜段中火翻炒至断生.下盐、味精调味起锅装入锅仔内,在干锅四周淋上飘香干锅油以便于将海参倒进来之后能出香味。
2、将水发海参改刀成条入开水飞水后捞出备用。
3、锅下色拉油30克六成热时下姜葱炒出香味加干锅酱和盐3克、味精5克,调味,加入上汤烧开后下海参小火烧1分钟左右,勾芡后装在锅仔内,点火上桌即成。