老味拌鸡肉
原料：
跑山土鸡1 只（约2500 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量。
制作：
1、.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2、取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
火爆田鸡
特点：
香辣刺激，鲜嫩爽口。
原料：
田鸡500克，剁椒酱80克，黄瓜一条，鲜青花椒10克，藤椒油3克，白糖5克，葱姜10克，香醋10克，白醋5克，保宁醋10克，盐，味精各适量。
制作：
1、将田鸡砍成块，置于清水中冲洗干净杂质血水，随后控干水分，加盐，味精，白糖，白胡椒粉，葱姜，料酒抓拌均匀腌制半小时，随后再撒上生粉包裹均匀。
2、将田鸡整齐的平铺在盘中，放入蒸锅中蒸至八成熟，取出备用。
3、调配酱汁，碗中加入剁椒酱，鲜青花椒，藤椒油，白糖葱姜末，香醋，白醋，保宁醋搅拌均匀，腌制发酵十分钟，随后将其均匀的淋在田鸡表面，入蒸锅中，继续蒸制三分钟熟透即可。
海参红烧肉
原料：
干辽参，精瘦五花肉，芽苗菜。
辅料：
藤椒油，冰糖，绍酒，酱油，蚝油，盐，鸡精，香葱，姜块，干辣椒，八角，香果，丁香，桂皮，清汤，高汤。
制作：
1、采用老式川式红烧肉和东坡肉的融合做法，使红烧肉不仅透出幺麻子藤椒油的麻香，微辣，也保留了传统薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的特点。
2、精选 辽参，味甘咸，补肾，益精髓，采取鲁菜和京菜相融合的做法，保留鲁菜的传统海参发质口感更加弹软，结合京菜的酱汁，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，使其海参清鲜，柔软香滑。
3、芽苗菜吸收红烧肉的汤汁，为整个菜品和味道最后增加了一丝清香的感觉，以缓解肉与参的油腻味道。
