碧绿鱼圆海参汤、时蔬蛋黄鸡腿卷、金丝菌菇山药的做法

碧绿鱼圆海参

食材&配料：

海参、荠菜、鱼圆、菠菜汁、鸡油、鲫鱼汤、浓汤、鸡汁、盐

做法：

1. 把鲫鱼正反两面煎制金黄，下入开水，将鱼汤煮成奶白色备用
2. 鱼圆提前做好，将荠菜切成段，菠菜炸成汁过滤，将发好的海参放入鱼汤中，再放入鱼圆一起烩制
3. 调味后放入荠菜段和菠菜汁，淋入少许的鸡油勾芡装盘即可

时蔬蛋黄鸡腿卷

食材&配料：

鸡腿、樱桃鹅肝、咸蛋黄、芦笋、盐焗鸡粉、麦芽酚、糖、东古酱油

做法：

1. 将鸡腿剔骨后拍松用盐焗鸡粉和东古酱油拌匀腌制
2. 将芦笋切成条卷入鸡腿卷中，用保鲜膜卷紧实用锡纸包裹挂烤炉烤30分钟
1. 用卤汁划盘后将烤好的鸡腿卷切成段装盘，搭配鹅肝组合装饰花草即可

金丝菌菇山药

食材&配料：

山药、菌菇馅料、春卷皮、油、酥米

做法：

1. 山药去皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟后过筛
2. 取出适量的山药泥包入菌菇馅，裹上用春卷皮切成丝炸至成型
3. 捞出控油后放入用酥米垫底的容器中即可