海参界最出名的，加拿大海参敢说第二，没人敢称第一了。比起国内的圈养海参，不论是营养价值还是口感，加拿大海参都完爆全胜！
有人问，市场上，加拿大海参有2种，一种开边的，一种圆筒的，这2种一样吗？价格为什么会有一点区别呢？今天我们就来介绍下：
开边参，也称为开口参，海参体内自带有一种自溶酶成份，如果从捕捞到岸，送到加工处不及时进行处理的话，随着温度的变化和时间，致使会死亡而慢慢融化，造化营养不断的流失，这类的海参，无法完全保留海参整体的形状，采用简单的一刀切的模式，去除内脏，节省了人工，加工成开边的海参。
圆筒参，也称为筒参，整参，是从捕捞上岸到运输到去头去内脏的加工完成，全部过程需在几小时内完成，能完整地保留其形状及营养，由于加工采用高科技及人工二合一，增加了人工成本，所以价格比起开口参稍贵一点。如果说整参的营养保留量是100%，优质开口参的营养保留量大概在80%左右，部分品质较差的营养保留量只有60%左右了，所以选择滋补，建议首选整参。
那么我们在挑选整参时，怎样去挑选出高品质的加拿大海参呢？
1.看外观，海参整体呈纺锤形，有五条凸起的背脊，背部三条比较明显，腹部两条不太明显
2.看颜色，北极海参的颜色以棕黑色为主，偶尔也有红色的北极参
3.看切口，推荐两头开口的淡干海参，内脏去除比较干净，内筋保留比较完整
4.看内筋，通过切口可以看到内筋的颜色，深红色内筋的海参品质高
5.听声音，好的北极淡干海参含水量低于10%，敲击起来有脆响，保存时间长
6.闻味道，闻起来是淡淡的海味，很新鲜
