#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: ” “; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); }
烹制方法:烧。
味型: 家常味。
适用范围:高、中级筵席。
原料:
水发海参500克
肥瘦猪肉100克
小白菜心200克
蒜苗30克
郫县豆瓣70克
绍酒20克
精盐7克
酱油10克
味精1克
香油5克
湿淀粉20克
菜油125克
姜、蒜米各5克
鲜汤500克
制作方法:
1、海参片成“斧楞片”，入锅用鲜汤，绍酒煨两次捞出沥干。肥三成，瘦七成的肉剁成细粒。蒜苗洗净，切成马耳朵，豆瓣剁细。
2、锅置旺火上，下油15克烧至六成油温，下小白菜心、 盐炒熟入盘垫底，锅内下油30克。烧制6成油温。下肉粒炒干水分，下酱油，盐炒匀，盛入碗内。锅内下油8克，烧制四成油温，下豆瓣，姜，蒜米炒至色红味香时，掺鲜汤捞去豆瓣渣不用。下海参片，酱油。盐，绍酒烧入味时下肉粒，蒜苗合匀、用湿淀粉勾二流芡。再下味精，香油和匀，起锅即成。
特点:色泽红亮， 海参软糯，亮汁亮油、家常风味特浓。
操作要领:
1、 海参片均匀，用汤煨好。
2、烧制时用中火，菜要烧入味。
3、勾芡时汤汁要恰当、要亮汁亮油、肉粒酥香。
思考一下
1、不同类型的海参其涨发方法有哪些不同?
2、用鲜汤煨制海参的作用是什么?
3、还可选用哪些鲜嫩菜心作为底料。
