东坡牛扒

原料：

雪龙牛无骨的胸肋骨180g，土豆30g，南湖菱角30g，西蓝花10g，胡萝卜10g。

调料：

湖羊酱油6g，盐2g，生粉10g，糖5g。

做法：

1.将新鲜牛肉入水锅汆熟。

2.锅内加入各种调味料将牛肉焖至7分熟。

3.牛肉冷却后用板压至平整，改刀成块后继续烧至成熟，放入盘内。

4.锅内汤汁收干，均匀淋在牛扒上，配料熟制后点缀装盘，即可。

鸡豆花海参

原料：

野生黄鱼150g，去骨鸡肉50g，蟹黄10g，小油菜5g，枸杞5g。

调料：

高汤120g，盐适量。

做法：

1、野生黄鱼洗净去皮

2、去骨鸡和野生黄鱼肉剁成末。

3、将鳜花鱼末加入调味料腌制并打上劲。

4、加高汤、海参炖制而成，摆放小油菜，撒蟹黄即可。

东成西就（锦绣和味星斑球）

主料：

鲜活东星斑一条。

辅料：

芦笋、青红黄彩椒件、洋葱件、云耳、百合。

料头：

青红辣椒片、指甲姜片、蒜片、葱度、干葱头片。

调料：

盐、糖、麻油、味淋、味粉、鸡粉、胡椒粉、生粉、上汤。

做法：

第一步：处理主料

1.东星斑放血。

2.宰杀去鳞后，起出两片鱼肉，切成鱼球，鱼球要求厚薄长短一致。

3.下盐、鸡粉、糖、麻油、胡椒粉、湿淀粉腌制鱼球，最后下少许鸡蛋清拌匀。

4.用叉烧针、竹签将鱼骨架定型成飞翔形状，涂上脆浆，拍上生粉。

第二步：炸鱼骨架

1.将鱼骨架放入油锅内炸至金黄酥脆。

2.将炸好的鱼骨架定型在盘中。

第三步：处理配料

1.将云耳、百合氽水。

2.芦笋过油，捞出。

3.彩椒件、洋葱件过油。

4.锅下上汤，将芦笋、云耳、百合煨入味。

第四步：煎鱼球

1.锅烧热，下冷油滑锅，两次。

2.将鱼球逐一下锅，煎至两面微微焦黄（约七——九成熟，视餐桌离厨房的距离而定）。

第五步：和味炒球

1.锅下鸡油烧热，下料头爆香。

2.下煨好的芦笋、百合、木耳，略炒。

3.再下过了油的彩椒件、洋葱件。

4.用盐、味粉、糖、鸡粉、湿淀粉、麻油、味淋调好碗芡。

5.锅里下入煎好的鱼球。

6.左手慢慢淋入碗芡，右手用锅铲把食物翻炒均匀。

7.开大火，将食物翻炒至出香。

8.起锅，用锅铲将食物快速装入盘中。

9.东成西就（锦绣和味星斑球）完成。