众所周所，葱烧海参是山东传统经典名菜，具有柔软香滑、葱段香浓味美，食后无余汁等特点，但凡各种宴席中出现它，必定会提升一个档次，是好些人梦寐以求的山珍海味之一，不仅味道鲜美营养丰富，而且具有较高的滋补效果。
葱烧海参从菜名上就可以看出来，它的原料特别简单，主料就是海参和大葱两样食材，北方出产的海参，肉质肥厚、参刺多，品质最为上乘，搭配上山东产地的葱香浓郁的大葱，再辅以鲜美的酱汁，想想就会让人口水直流，好些人忙活上半辈子，也只能吃上2-3回，真正属于名副其实的山珍海味。
食材配料：海参、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油（色拉油或者橄榄油）、清水（高汤或者清汤）。
制作过程：
首先，将购买回来的海参清洗干净，先把它放入加了姜汁的水中，中小火煮3-5分钟捞出，控干水分后，盛入盘中备用，然后，将大葱切成2-3厘米的小段，状态如上图所示。
另外，找个干净的空碗出来，在碗中放入少许的料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽，将它充分搅拌均匀备用，葱烧海参的酱汁完成大半，还缺一样特别关键的东西，它就是葱油，它是此道传统名菜中的灵魂。
起锅烧油，油烧至4-5成热时，先把大葱倒入锅中，开小火把它煎至金黄色时捞出，再利用煸出来的葱油来炒酱汁，把香味炒出来后，再注入少量的清水（饭店的做法是加高汤）烧开。
然后，把焯好的海参倒入酱汁中，同时放入煎好的的大葱段，转大火翻炒均匀，即可出锅装盘，大名鼎鼎的葱烧海参制作完成，口感软香滑，葱汁香浓味美，这种东西对于普通百姓而言，实在过于奢侈，几年吃上一回就以实属不易，大家尝尝鲜足以。
温馨提示：
葱烧海参使用的油，以橄榄油为首选，其次是色拉油，它们共同的特点是色泽油亮、无色无味。
海参的挑选，外观皮质清晰，并且呈现出自然的颜色，除了肉刺和管足保持完整状态以外，捏起来弹性十足。
另外，扣针刺是最简单辨别真假海参是办法，扣不掉的为真，轻松扣掉的为假，产地以大连、威海出产的品种最为上乘。
