现在人们收入提高了，更加的注重养生了，吃海参的人逐年在增长。海参的营养价值高，是很好的补品。但是很多人是不会挑选海参的，究竟是大的海参好，还是小的海参好。
市面上的海参种类繁多，大小不一、良莠不齐的，不懂的人肯定会挑花眼的。一般买海参的话我们可以从地域、海域以及品种几个方面入手，还有海参的养殖方式，底幡子参海参圈养参都是关键点。
一般来说北方的参更受欢迎些，大家有目共睹的。很多人都喜欢吃大连海参，尤其是质量好的黑玉参。
如果是同种同海域的海参，个头大点更受欢迎，肉质多肥厚。前提下是不能是人工养殖参，吃饲料长大的海参，虽然大但是不好吃，也没有什么价值可言。
还有那种所谓的吊笼参，一般南方多些，也不建议多吃。吃海参的话还是多吃底幡子长大的海参，野生性的。
海参的成长海域是很重要的，为什么大连的海参(黑玉参)，很多人喜欢吃，主要是因为海域的原因，生长的海域好，营养价值高。
海参的成长海域是至关重要的，海域干净，海水温度盐度更符合海参成长需要，海参吃的丰富活动多，肉质口感好。
大连海域呢每个半年就会更换一回海水，自净能力强，海水温度密度更符合海参生活，这种海域下长大的海参，烹饪出来口感好而且营养价值高于其他的海参。
