干海参泡发水质很关键，水质越纯泡发的效果越好，矿泉水中一般含有镁、钙等等矿物质，不是发泡海参的最佳选择，而自来水含有矿物质和漂白物质，对海参的发泡有一定的抑制作用，会造成海参的发涨率降低，对使用口感也会有影响。所以发泡海参一定要用纯净水。（当然，要是土豪的话也可选择用蒸馏水）
发制海参一定要注意防油，在海参吸水胀大之后，表皮会出现不规则毛细孔，如果海参表面附着着油脂，会将毛细孔堵塞，表皮极易脱落，所以在发制海参的时候一定要注意防油。
发制海参的时候也要注意防盐和防碱。海参中蛋白质含量高，遇盐后容易收缩凝固，导致海参发制不透；海参的胶原蛋白质遇到碱之后，会腐蚀海参脂膏，海参非常容易烂掉。
海参
