很多人不明白，为什么不能用自来水泡发海参呢，一定要用纯净水吗？回答，是的，一定要用纯净水才可以，自来水，矿泉水，都不行，必须纯净水。那么到底是什么原因呢，首先我们来说自来水，自来水中含有很多的杂质，而且还可能有漂白粉，所以用自来水泡发海参，会使海参表面发滑，而且泡发不大，不是说泡的越大越好，一定要让海参涨发起来，这样才能使海参的口感，和营养吸收达到最佳。接下来说说矿泉水为什么不行，矿泉水之所以叫矿泉水，就是因为它比普通的水多富含了矿物质，海参是胶原蛋白组成，含有多肽链，而且肽链是非常紧密的缠绕在一起的，所以含有矿物质的矿泉水很难渗透进去，也会导致海参泡不大，涨发不起来。所以我们泡发海参的时候一定要用纯净水，因为纯净水含有的杂质和矿物质比较少，比较容易渗透海参，可以使海参更好的涨发起来。
泡发好的即食海参
除此之外，还有几点是关于泡发海参小编要提醒大家的，第一，用纯净水放在冰箱保鲜层泡发，最好把温度调到0到2度，有条件的话还可以在水里加一点冰块，涨发率会更好，因为海参喜凉，如果不放在保鲜里面泡发海参，温度高了以后，海参的自溶酶就会被激活，海参表面就会呈现发滑发粘的状态，也就是我们说的，化皮。第二，泡发海参过程中，水一定要多加，每早晚各换一次水，如果水少了，海参也有可能会出现化皮的现象。第三，泡发海参的容器和全程过程必须无油，如果不是单独泡发海参的盆，一定要清洗干净，无油，给海参换水时，如果用手捞海参，最好戴手套，手上有油或者化妆品护手霜等，也可能会导致海参化皮。
总之，海参泡发是比较矫情的，大家一定要多注意，这样才能使海参泡发到最佳状态，口感好，营养不流失。
