凉拌海参的制作材料：
主料：海参400克
辅料：香菜80克，黄瓜，圆葱，木耳，小米辣《按个人口味放》
调料：香油5克,料酒，酱油5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,鸡精2克,白砂糖5克
凉拌海参的特色：
鲜嫩爽滑，甜酸咸 辣
凉拌海参的做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸，放入大碗内，加入海鲜酱油、料酒，精盐、白糖、鸡精和香油调成味汁
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐
浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；把辅料，黄瓜，圆葱，香菜撒在海参片上即成。
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
凉拌海参
即食海参：
即食海参的形态和口感最为接近鲜活海参，口感最好，开袋即可食用，再配上特制的海参伴侣，美味难挡。不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参，颜色较浅，较鲜海参略显灰白，但不影响营养和口感，消费者在选择时要注意识别。
怎么挑选海参
首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。
选年龄
一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值，一斤干海参能跑发15斤左右。
看颜色
海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
看个头
有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
用手摸
“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。
用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
闻味道
有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有别的成分。
海参产地
一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。
即食海参挑选小窍门
看品相
海参的颜色和其生长的环境有关系，通常情况下，海参的颜色以青褐色为主，但是如果海参生长在泥沙或者是一些礁石里面，那么海参的表面颜色就会变成深褐色。因此，海参的表面颜色主要取决于海参的生长环境，通过颜色辨别海参好坏的方法虽然要能用，但对于对海参不是很了解的普通人群并不适用，尤其是针对即食海参。
