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这要看是谁吃海参了。如果是一个严重营养不良极度缺乏蛋白质的人连续吃一个月海参，那营养状况将会有很大改善饮食，体能体质免疫力各方面都会有所提升。如果是营养状况比较好的人吃海参，肯定看不出任何改变。
海参是中国饮食文化当中的名贵食材，口口相传有强身健体滋阴壮阳之功效，最近更有吃海参能增强免疫力甚至抗癌的说法。实际上这些作用都不能被严谨的实验和临床观察证实。
从营养角度看，海参属于高蛋白低脂肪的食物，确实可以起到补充蛋白质的作用。这就是我刚才说缺乏蛋白质的人吃海参有用的原因。然而海参的蛋白质构成并不是十分符合人体需要，胶原蛋白居多，缺乏必需氨基酸。从蛋白质吸收利用效率看远不如鸡蛋。再考虑性价比，就彻底比不上价廉物美的鸡蛋了。
至于海参增强免疫力、补肾、抗肿瘤等作用都没有得到证实。就拿最近炒的红红火火的海参抗肿瘤来说。海参当中发现了一些物质，比如海参皂甙海参粘多糖等。在实验室肿瘤细胞培养中发现，这些物质有抑制肿瘤细胞生长的作用。但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果，完全没有得到临床验证。学医的都知道，实验室结果和人体应用完全是两个概念。
作为营养师，我从来不向咨询者推荐海参。不是海参完全没有营养价值，而是性价比太低。鱼虾肉、蛋奶豆，哪一种不比海参价廉物美啊。
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