海参性温，味甘、咸，功能：补肾益精，壮阳疗痿。以体大乌墨，肉刺显著者为最佳。
以海参为主材，药膳做法多样，最适合中老年人食用，尤其体虚者，手术放化疗后者更为适宜。对于高血压、糖尿病、阳痿早泄者也可经常食用。脾虚便溏、痰湿较盛之人忌食。
几款药膳：
1、海参粥：海参50克，粳米100克。先将海参煮烂细切，再与粳米煮粥，候熟加姜、葱椒调味。可任意食用。功能补精壮阳，适用于肾虚阳痿，遗精，小便频数，肠燥便秘。
2、海参肉片汤：海参、猪瘦肉各适量。海参如法泡发，与猪瘦肉共切片，熬汤至熟，调入盐、味精。佐餐食用。功能补肾益精，养血润燥。适用于病后、产后气血亏虚，身体虚弱。脾虚腹泻者不宜食用。
3、海参羊肉汤：海参、羊肉、调料各适量。海参如法发好，洗净，与羊肉共切片，煮汤至熟，加葱姜盐调味。佐餐食用。功能补肾益精。适用于肾虚阳痿，小便频数者。
