海参，大家一定不陌生。对，就是那个长得其貌不扬，浑身是“刺儿”，但又经常被人说有营养的动物。虽然海参很少出现在我们平日的饭桌上，但它却经常会出现在高端大气上档次的餐厅中，也可以算是大家比较熟知的一种食物了。
我们虽然吃过它，但具体有什么营养可能就不太了解了，今天我们就来聊聊海参这种食物～
海参是一种棘皮动物门海参纲动物，又叫刺身、海黄瓜，它含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量，以及胆固醇含量较低，具有抗氧化、降脂减肥、增强免疫力的功效。
其中，海参多糖和海参皂苷是海参的主要功效成分，经研究，海参多糖有抗氧化、抗凝血、保护神经、增强免疫力的功效；而海参皂苷则可以抗真菌、降脂减肥。
但需要注意的是不同种类的海参，以及品质的不同，可能会影响海参中海参多糖和海参皂苷的含量。
海参除了含有蛋白质之外，还含有微量元素和维生素，但主要受品种、部位、生长环境等因素的影响而存在差异。经研究，海参中含有钾、钙、钠、镁、磷等常元素，锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钡、钼、钒等微量元素，同时还含有VA、VB、VC、VD、VE等多种维生素。
虽然海参的营养价值较高，但由于某些原因可能存在购买到不太好的海参的情况。像是海参外加了盐分和糖分，以增加海参的重量等。
在衡量海参好坏时，我们可以根据其是否添加了盐和糖，以及其含砂量、复水后干重率来判断海参的品质。比如含砂量越高，海参可食用的部分就越少，而复水后干重率越高，表明外源添加物越少，海参的质量越好。
平时在家我们可以怎么做海参呢？
这主要看你喜欢怎么吃咯～像是熬粥、爆炒、炖汤、凉拌等等都是可以的。大家可以根据自己的喜好选择烹饪的方式。
海参的蛋白质较丰富，平时如果想要补充营养的话，可以适量吃一些，差不多每天可以吃30g左右，不要一次性吃得太多哦～
最后建议大家饮食要均衡，每日摄取适量的新鲜果瓜蔬菜，以及多喝水都是非常重要的。
参考文献：王婧媛,王联珠,郭莹莹,文艺晓【仿刺参与进口海参营养品质的比较分析】
王婧媛，王联珠，孙晓杰，朱文嘉，郭莹莹，文艺晓，杨祯祯【海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展】
