海参的基本介绍
海参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。
海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于天下各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是天下八大珍品之一。
海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用代价也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。
我国是一个盛产海参的国家，沿海各省都有生产，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属第一。
其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾生产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显著，入馔最佳。
据行家讲，驰名中外的刺参即是海参中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。
海参的成果与作用
1.促进发育增强免疫力
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经构造功能的作用，故有规复大脑疲惫、增强记忆力、防备老年性痴呆等成果。
2.美容养颜
消除疲惫;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有防备皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调治女性内分泌，推迟更年期等。
3.克制血栓的形成
可反抗多种肿瘤的生长和自然转移;调治机体免疫功能;降低血液粘度，克制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的规复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分，延缓衰老。
4.克制癌细胞生长
有效克制肿瘤细胞的生长;反抗构造细胞老化;调治免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲惫。
5.降三高
调治体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。
6.防治男性前列腺疾病
海参含有富厚的锌，锌是男性前列腺的紧张组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路熏染之作用。
7.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居种种食品之首，可以到场血液中铁的输送，增强造血功能。
8.加速伤口愈合
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速规复。
海参的营养代价
1.海参含有较富厚的卵白质，较少的脂肪和胆固醇。
2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，此中精氨酸、赖氨酸含量最为富厚。
3.参含有富厚的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居种种食品之首，可以到场血液中铁的运输，增强造血本领。
4.含有特别的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶卵白，牛磺酸等。
海参的选购
海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
海参的存储
1.将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。
2.发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，天天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。
海参的食用方法
泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右(一海参泡软为止)，然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间)。
待水凉后，换凉水泡三天，天天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。
泡发海参时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀。
