一、海参的营养价值
海参品种很多如：刺参、北极参、茄参等统称海参。海参肉质细嫩，易于消化，海参营养价值很高，每100克干海参中含蛋白质50.2克，脂肪4.8克、碳水化合物4.5克，磷94毫克，铁9.0毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，胆固醇含量极低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
二、海参对肿瘤治疗的效果
此外，海参含有多种抗肿瘤活性成分，主要为海参多糖和海参皂苷，对肿瘤细胞有杀伤作用，提高机体免疫活性，对多种肿瘤细胞均有效。可以改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。
海参中的肽具有抗氧化、清除自由基的作用，同时对放射线、放射性药物或肿瘤所引起的细胞减少等症状也起到强有力的保护作用。肽与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质结合，并促其排出体外。在放化疗期间吃海参是帮助抵抗辐射、降低毒副作用的珍品。
三、海参的营养成分不均衡
鸡蛋与海参综合营养成分对比
虽然海参营养价值高，富含蛋白质，几乎不含碳水化合物和脂肪。但是其营养成分不均衡，综合营养价值还不如鸡蛋高。单独吃海参不能满足机体营养需求，食用时必须应搭配谷类、蔬菜、肉、蛋、奶。而且本身有过敏反应的患者建议就不要食用。
