什么是海参
海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材海参的生活海参的体型呈圆筒状，色暗，多肉刺。口周围有10根或更多的伸缩触手，用于捕食或掘穴。它能从肛门放出内部器官，然后再生新的。并且它还能释放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
当水温达20℃时，它们就会转移到深海的岩礁缝隙中不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它们一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
海参拥有超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。
海参的打捞天气渐暖，春季海参进入捕捞季节。每到此时，人们开始忙碌起来，他们背上潜水设备，潜到七八米深的海水里打捞海参。
他们背负30斤铅坨下海，在深海水里扎猛子需要用铅坠配重，否则潜不下去
在他们辛苦的工作下，收获了满满的海参。脸上也都是满满喜悦。对他们来说这或许是最幸福的时刻。
海参干的制作做法步骤：1解剖去脏后，用海水洗去污物
2将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍左右。
3将煮好的海参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处。腌制10天左右
4在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐。烤到30分钟左右便可出锅。
5烤好后的海参，马上倒入木槽中真热拌灰，最后捞出晒干。
海参菜谱葱油海参用料：海参、葱白。 调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。做法步骤：1海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。2葱白切段。3起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。4锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。 5烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
