国内最受欢迎的海参是刺参，刺参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参（烟台、威海最为著名），福建的南方参。北方海参品质是最好的，因为，北方海水温度适宜，海参有冬眠夏眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方由于气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，有养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短数月即可打捞销售了。
对于北方参，有人纠结到底烟台和大连哪里的海参更好？其实大连和烟台同属一片海域，隔海相望，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。
海参等级区别
从海参行业的规范而言，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级，具体的含盐标准为：
特级 一级 二级 三级品
≤12% ≤20% ≤30% ≤40%
行业内部人士称为：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参等。
海参干货价格悬殊很大，价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。真正的纯淡干海参价格非常高，消费能力一般的消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重、降低售价的目的。
普通消费者又应该怎么区分淡干、盐干和糖干呢？其实是有理可循的：
1、颜色黑、光亮，刺软
糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。糖干海参的鉴别方法是，海参比较软，能掰动，特别是海参刺，遇热能掰弯。
2、感觉重量
糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。
3、嘴巴舔
糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？
那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
海参市场虚假广告和虚假宣传很严重，那么让大家了解一下海参养殖现状，这样才能更清晰理性的看待市场。
目前海参多数都是养殖参，为什么这么说？因为基本没有纯粹野生的了，所以看到说是纯野生一流的，基本都是胡乱吹嘘，现在海参最好的也就是海里散养的底播海参，但经过人工育苗！！就算是天然生长的野生海参，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说市面上真真正正野生海参基本没有，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。
提到海参养殖就顺便说下养殖方式和养殖周期。市场上最便宜的大棚养殖与北参南养方式养殖的海参周期较短，仅有数月到1年时间就可以销售，沿海圈养等养殖方式需要2-3年，周期最长的底播增殖散养的一般在3年以上。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，一般用浮漂作为区域划分，所谓的生长年限是一个区域数据，不是绝对的数据。科学研究发现海参的平均寿命在8-10年，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。
所谓的底播野生海参就是在自然海域深播撒海参苗使其自然生长。
海参养殖有很多种，这里介绍几种常见的形式：
虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。
大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。
北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模隐隐有超过北方的趋势。
在2011年以前，海参市场呈井喷式增长，精明的福建人经过各种周折和研究，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参导致产量过剩，所以福建海参价格很低，一降再降，不过近期又有回暖的趋势。价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。可是为什么市场上见不到福建海参？嘿嘿，聪明的商家打着烟台威海大连海参的幌子销售，以北方参的售价，却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参（也是烟台大连参苗）较难分辨，本身都是一种参苗嘛，所以购买海参尽量选择宫品海参这类品牌海参。
从事海参有七八年时间了，总结一下大家的常见误区：
淡干海参并不是零盐分
大家场认为，淡干海参就应该是零添加零盐分，这样理解是不对的！首先海参体内本身就含有盐分，食盐是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西。盐有两个作用，一是盐分可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二是盐起能到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。
外观好就是好海参
有的人挑海参时太过在意品相，而忽视了购买海参的本质，淡干海参的外观是明显不如糖干海参的，不法商贩专门迎合这类人的心理，例如加铁剂可以让海参颜色更加统一，加糖可以让海参刺形挺拔等等。
海参产业整个链条，养殖、加工、销售，其中加工环节非常关键，直接影响到到海参的营养价值，就算5年以上野生海参，若经过多遍煮制加盐加糖一折腾，过程中导致的营养破坏很大，要是再加入一些化学物质，岂不是变成毒海参。
盐干海参
干海参加工过程中使用盐，是允许的，也是正常的，但为了降成本，有的黑心商家动起了歪脑筋－加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸！所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。、
为什么要反复创缸？这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。
糖干海参－为造假披上美丽的衣裳
盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之远外。所以，糖干海参来了，外表好看，迎合消费者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。
这张海参图片好看吗？不要被他迷惑，这就是糖干海参，看起来比纯淡干海参还要漂亮。这种海参售价一般在1500－2500左右每斤，你一定被这个价格所迷惑，商家拍着脑袋打保票说是纯淡干，大家都知道淡干价格市场价都在3000以上，更别说纯淡干了，商家会做赔钱生意吗？
糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。
为了方便大家辨别，发几个图片：
一遍盐的盐干海参
多遍盐的盐干海参
糖盐混合海参
购买海参尽量选择泡发率高的，因为高泡发率证明无加盐加糖，泡发率达到12倍的海参就已经很不错了，虽然高泡发率的海参价格高，但是“总价格/泡发率=实际每斤价格”，这样算来，其实很划算，也能避免买到假货。
说了半天，真正的淡干海参究竟什么样子？
无添加的淡干海参，参皮很干净，吸盘很清晰。
