海参生长周期3-5年甚至更长，今年夏天北方海参产业遭受高温重创之后许多海参圈几近绝收，这意味着很长一段时间里，海参的价格都将居高不下……因此，业内普遍认为，海参市场未来2-3年都将是一个牛市。市面以次充好的海参该如何辨别？内行告诉你方法……
前不久，记者专程来到威海刺参的原产地——威海市，近年来，当地产业结构调整,威海刺参核心产区也逐渐南移到了刚刚成立不久的南海新区。
罕见的高温天气，再加上“水”不好，不少参池遭遇灭顶之灾。
泽库镇地处威海市南海新区一线，海参养殖是当地的支柱产业。
尽管早就听说过，受罕见天气影响，包括威海刺参在内的北方海参几遭灭顶之灾。但记者驱车所经之处，眼前的场景还是让记者颇感吃惊：一座座干涸见底的参池比比皆是，池底的碎石孤零零立在那里，池岸的海苔早已经晒成了干片，尤其是离海岸线稍远一些的，情况更为突出。
海参养殖户老李至今仍心有余悸：养海参也是一个靠天吃饭的行业，遇到干旱、高温等恶劣天气是常有的事，熬一熬也就挺过去了，没想到今年高温天气持续时间这么长。一些地方绝收率高达90%，乃至颗粒无收！自己养了20年海参，今年的情况还是头一次遇到！一位知情人指着一大片已经干涸见底的参池告诉记者，这一家在当地属于养殖大户，直接损失不下千万元!
记者注意到，这些损失惨重的海参池、基本都有通病：池子较浅，最浅的三四米深；离海岸线较远，海水七拐八拐，通过渠道引到自家参池里；水渠和参池卫生较差，散发着腥臭，周围杂草丛生，不知情的还以为是一片鱼塘。
与之形成鲜明对比的是某公司的海参基地：基地面积很大，足足有四五百亩，背靠青山，人工修造的堤坝延伸至大海深处，水质清澈见底，还有许多小鱼在水面上浮游。基地负责人告诉记者，由于这里“水”好，今年的高温天气并未波及到基地。
鲜参价格暴涨一倍，参价短期内恐难回落
据威海当地部门预测，这场天灾直接导致威海刺参减产近六成左右。毫无疑问,产量降了，价格自然也就涨上去了，这是正常的市场规律，威海刺参也不例外。
最近一段时间一直泡在威海的福建客商林先生很烦，他形容自己正遭遇一场前所未有的“危机”——福建一带的南方海参尽管口碑较差，但其实出身并不差，大多数都是从北方育苗，包括大连、威海，等长到一定个头后，再运到福建继续“发育”。由于当地气候、养殖条件的不同，海参个头长得很快,但身价也跌了，甚至卖出“白菜价”。
然而，今年相比往年却有明显不同：以往一些常年合作的育苗企业，今年无一例外地拒绝了他们进货的要求。理由很简单：今年的参苗金贵得很！自家都不够用的，咋能随随便便分给一些外人?
记者采访中还发现了一个现象：市场静得可怕！往年这个时候已经开始大面积出参了，而记者辗转不少地方竟未拍到一个现场捞参的场面。打听原因，得到的回答都是：不慌，再等等看吧。
之所以大家都“按兵不动”，和市场自然有莫大关系。譬如，去年鲜参出货价每斤60-70元，今年价格蹿涨到了一百二三，足足翻了一番。“一下子接受这个价格不是件太容易的事。所以只好等，慢慢观望……”这不由得让记者想起了一位从事海参批发的朋友三个月前的预言:“看吧！到过年，价格不涨个五成算我输！”就在本周一,记者又专门咨询了几家海参加工企业，得到的答复是：每斤上涨600-1000元不等。
众所周知，海参生长周期3-5年甚至更长，这意味着很长一段时间里，海参的价格都将居高不下……因此，业内普遍认为，海参市场未来2-3年都将是一个牛市!
海参价格飙涨让人想起了近年来被热炒的另一种滋补品——阿胶。在短短几年的时间，价格从几百元一斤攀升至几千元一斤，令人直呼吃不起。
买到便宜海参要警惕！八成问题海参是“糖干”
很多市民也许会问：为什么市面上还有不少淡干海参没涨价?
俗话说得好，一分钱一分货。如果你买到的海参价格还是那么便宜，那么，你就应该考虑是不是这个海参有问题了!
目前，市面上海参掺假手段很多，糖干、料干、盐干……威海海晟堂水产品有限公司负责人胡先生举例说，市场上糖干海参最多，几乎八成的问题海参都是“糖干”，其成本很低，卖500元/斤都不亏本，“海参对盐的吸收程度不如糖，反复泡，不停加糖，泡半个月左右。”“糖干”的海参外观往往更加圆润,且通体乌黑亮丽,参型很漂亮。
盐干海参的表层发白，是因为附着一层盐粒或是盐沫。
料干海参主要是加麦芽糊精和蛋白粉，也含少量糖分，质量略好于“糖干”。
那么，如何鉴别淡干海参的优劣呢?“‘糖干’的掂一下，像个石头蛋；‘料干’的看剖口，有没有填充物，用舌头舔一舔，品一下有没有淡淡甜味……还有一个小方法，蘸水后捏一下，十几秒后，如果手有黏度，就得当心了。”
此外，泡发率是检验海参质量的重要标准。一般来说，糖干海参、料干海参等问题海参最多能发4-5倍，而正常淡干海参则多在10倍以上。
