我国的海参养殖分为南北两方。以北方为代表的大连海参与烟台海参、以南方为代表的福建海参。南方海域的温度普遍比北方海域高出4到6度，所以海参的活动量大，进食频率也大，生长周期短，体内所积累的营养物质明显没有北方的高，海参的味道、肉质完全不及北方的海参，北方因为海水温度普遍偏低，海参的进食频率比较低，所以海参的生长周期拉的非常长，可以简单的说如果南方海参需要1年半就可以长大的话那北方海参可能需要三到五年才能长大，所以北方海参的肉质比南方也更有劲道。
养殖海域
别看中国有这么长的海岸线，实际上真正适合海参养殖的海域只有几处而已，海参对环境的要求非常苛刻，温度、水流、营养物质、水质等等等等，只要有一个点不符合海参所需要的生长环境，海参是根本不会成活的。
按照现在的养殖方式主要有三种养殖方式：1、池子养殖 2、海边垒坝养殖 3、海底底播养殖。
（1）池子养殖：这种海参生长周期最短、价格最低，海参的营养价值也越低，池子养殖的海参基本上不会用来加工淡干海参会直接食用，因为这种海参基本上没什么很实的肉，加工出来的干海参出皮率很低，就剩下皮了基本上没什么肉，海参加工厂也不愿意收购池子养殖参，不好加工也不好卖，这种海参主要吃活参，大部分进入了饭店、婚庆饭桌上等等，肉质也没什么弹力。营养物质是一个漫长积累缓慢沉淀的过程，为什么池子里养殖的海参基本上没有什么营养价值就因为生长周期太短，吃人工饲料长大。有些池子养殖的海参不但对我们的身体没有益处反而对我们的身体有害，因为个别的养殖户，在养殖的海参时候或多或少的使用一些抗生素药物。
池子养殖
（2）海边垒坝养殖：海边垒坝就是在特定的海边垒起一块大坝圈起一块大水区，利用涨潮退潮时循环坝内的水分跟养料，实际上现在大部分的海参都是这种养殖方式，这种养殖的海参也非常的好，南方水域垒坝养殖的海参跟大连垒坝养殖的又不一样的，不同的水域，哪怕在一块水域中不同的位置养出来的海参又是不一样的。
海边垒坝养殖
（3）海底底播养殖：海底底播养殖就是在特定的海域撒上海参苗，这种养殖方式其实跟野生海参是一样的，海底底播的海参应该是现在最好的海参，海参价格也是最贵的。
海底底播养殖
