海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品,现代医学已经证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
早餐是一天三餐的重心，那么早上空腹吃海参好不好？吃海参的最佳时间又是什么时候？
一年之计在于春，一天之计在于晨，根据营养学家的精心调查研究发现，一个人在早上，如果是空腹吃海参的话，那么所吸收到的营养成分将会是最多最完善的。因此，在早上空腹吃海参对于我们的身体健康而言是最好的。
原因：因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。
亚健康人群
在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。
中老年人
人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。
孕妇、产妇
海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果。
术后及放、化疗患者
海参中精氨酸的含量很高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比试验：两个病情相近、年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。
放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，海参含有明显提高机体免疫力的成分。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。
因此，术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，康复时间明显缩短。故海参被称为：“百补之首”、“补血之神”。 是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗。
高强度脑力劳动者
海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，促使大脑智商提高，牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。
都市白领、爱美的现代女性
海参中的牛磺酸、尼克酸等：具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参可以减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻。
儿童
海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助。
海参如果烹调不当
营养会大打折扣
记住这个海参健康做法排名
对身体大有好处！
第一名，小米配海参
小米海参粥做法非常简单，最大限度的保留了海参的营养，是道很滋补的粥品，具有补肾益精，养血润燥的功效，大家不妨一试，味道不输饭店。
1、海参提前泡发，清洗干净。
2、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
3、放入海参，放入盐和姜丝，再煮15分钟。
4、最后放胡椒粉和葱花调味即可。（家里有高汤的加入一点高汤是最好的 ）
第二名，凉拌海参
1、将海参加热或煮熟（注意不要煮烂），捞出放到一边待凉。再把海参切成丝，越细越好。
2、拍蒜，搓成蒜泥，剁成蒜末皆可。准备一小碗三合油，即酱油麻油醋，还有一小碗稀释了的芝麻酱（也可无）。
3、把酱料浇在海参上拌匀即可。我个人做法是把酱料和海参拌匀了再送进冰箱。 两种方法皆可。
第三名，蘸食
每天早上的时候，坚持吃一个海参。如果不习惯白味的话，还可以选择蘸蜂蜜或者白糖也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
禁忌
海参不宜与甘草酸、青果等水果同吃。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、呕吐等症状。另外海参一般不与葡萄、醋同食。
