材料

水发海参

熟鹌鹑蛋

葱

姜

盐

料酒

水淀粉

糖

醋

鸡精

高汤

食用油

做法

1、将葱、姜洗净分别切成段和末，熟鹌鹑蛋去皮待用；

2、将刺参洗净切成片，放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分；

3、坐锅点火倒油，油热放人葱段炸至变黄，倒入姜末、刺参，烹入料酒、高汤，倒入剥了皮的鹌鹁蛋，加盐、醋、糖、鸡精，翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。

特点

汁味鲜美。

水发海参做法一

水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。

经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。

水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中（冰箱冷藏室）。

好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。

做法二

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。

3、将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。

4、在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。营养价值

海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。

所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。