海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统。吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。
很多客户朋友第一次和我交流泡发海参方法的时候说，他们泡发海参的时候都会把海参内筋扔掉，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，因为是肠子。另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感。
针对內筋容易藏有沙子，其实很简单就可以去除，在泡发过程中用流动水对海参内部清洗几遍，清洗时用手搓揉海参体内，內筋里就不会有沙子了。（千万不要用盆装水清洗，容易将盆内沙子再次灌入海参体内）
海参筋没有得到重视真的非常可惜。
