海参，是“海八珍”之首，从古至今，都被人们视为滋补珍品。但是市场上的海参品种多样，鱼龙混杂，什么样的海参好，如何鉴别和挑选海参，是让不少消费者头疼的难题。
在自然海域中生活的海参，以海里的浮游生物为食，在夏季海水温度超过20度、冬季水温低于0度后，海参就会夏眠和冬眠，这期间的生长速度非常缓慢，而且生活在自然海域，海参需要自己觅食，因此底播海参的生长周期要比人工养殖的海参长很多。
它是自然生长的，因为人不能给它喂料喂食，它都是在自然的环境下生长的，所以它的生长周期比较长。像捕捞这样的海参，也都是5年以上的海参才会要，所以它的营养价值都是比较高的。
在近海海域，纯野生海参的数量极其稀少。目前国内市场上销售的海参主要是池塘人工养殖海参和自然海域底播海参两大类。其中底播海参因为生长过程中，食物来源和水循环都没有经过任何人工干预，所以它们在自然海域生长的时间越长，品质也越接近纯野生海参。
从海底打捞上来的海参，需要经过一系列的加工，保存期限延长的同时，海参的营养也能得到最大程度的保留。目前在市场上，即食海参和淡干海参是销售量最大的两个品类。
随着生活水平的提高，海参逐渐进入了更多的家庭，作为一种功能性的食材，如何鉴别海参的品质是很多消费者关心的问题。
你看这三个海参它的牙齿，这个凸凸的地方不是他的牙，这个白色的地方才是它的牙，你回家泡软了以后要把这块剔出，这个是它的牙，野生的牙齿比较大，就指的是这块白色的东西，然后你再看他的腹足，腹足比较密的海参比较好，你看这个腹足就不是很密，然后你再看它的刺儿，野生的海参刺是比较钝的，是圆润的。
