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海参泡发时的这些注意事项你知道吗?

241次浏览     发布时间:2023-01-09 13:00:12    

海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇,又易消化。海参口感的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。

海参的泡发对海参的口感和营养,有着直接的影响,海参只有发好了,才能口感爽滑Q弹又不流失营养。可一说到海参的泡发,很多人就开始头疼了,海参到底怎么泡发才是正确的,发海参都有哪些注意事项?

泡发海参不得不注意的那些事

1、水的选择

由于淡干海参是低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。

2、筋的处理

实验与生产都表明,是否断筋对海参发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。

3、冷却方式

海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

4、水温控制

为了控制细菌繁殖,浸泡时应在0一5度冷藏条件下进行。

5、比例搭配

各环节应注意水与海参数量的搭配,通常浸泡与泡发时水与海参保持在3:1以上,煮制时水与海参应保持在4:1以上。

干海参如何正确泡发

1、准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的器皿,最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),漫泡36-48小时左右(早晚分別换水一次),直至将海参泡软为止。

3、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋剪断,用清水冲洗干净海参内部。

注意

海参内白筋营养丰富无需去掉。

4、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸40-60分钟。

注意

锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。

5、然后换新的凉纯净水放在冰箱保鲜层,泡36-48小时左右(每隔12小时换水ー次)。

注意

海参发泡需要保持0-5度低温,否则海参在过高水温中长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

6、发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻,可以随吃随取。

注意

冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。

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