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诀窍收藏!海参泡发经常失败终于找到原因啦

647次浏览     发布时间:2023-01-09 11:00:20    

诀窍海参泡发

干海参泡发问题,一直备受不少参友的困扰。很多参友花费高价把海参买回家,本想为身体添份营养,却在泡发这一关上屡屡受挫,导致最后无法享受到美味的海参珍品。

其实,海参泡发也有诀窍。如果学会以下这些,相信大家都可以把干海参成功泡发好!

水质影响海参泡发率

泡发海参建议用纯净水,纯净水杂质少,泡发效果最好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。

泡发海参用水温度不宜过高

泡发海参的水温过高会导致海参蜕皮,进而出现自溶现象。尤其进入供暖期后,泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。可以选择放在冰箱保鲜层控制水温。

泡发海参应勤换水

海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。

泡发时要煮透海参

浸泡海参时,如果时间过短,会出现硬芯、没泡透等情况。甚至,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的。

提示

泡发海参要完全避油

海参体内有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。

值得注意的是,泡发海参不要太追求泡发率,多一些少一些并不能完全说明海参的好坏,海参的黄金泡发率在重量的10~12倍,长度的2倍左右是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏,远低于这个数,有可能是掺假了。不过具体的情况还会受海参品种、参龄等其它因素影响。

所以家庭吃海参的话,咱们掌握好要点,泡透了、煮透了,达到自己口感要求就可以了,因为吃海参最重要的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。

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