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海参哪种最好怎么识别(几张图片教您辨别好海参(淡干海参与老淡干海参))

1046次浏览     发布时间:2022-12-27 14:00:34    

海参

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种,其中刺参营养价值最高,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪特性一吃便知。

有人说:“最先吃海参的人,肯定要有很大的勇气。”像生锈了一样红红的、长着肉刺的小型海参,是其丑怪同类中的丑怪,而且非常腥臭。不过,这种海参却是营养价值最高的。

好的淡干海参分为两大类:(新工艺淡干海参与老淡干海参)

看一下下面几张图片您就明白了

新工艺淡干海参:

还有一种传统工艺的淡干海参

我们看看如何加工的吧

  • 新工艺淡干海参与老淡干海参发制后的效果分别是这样的:

总结:

干海参的加工工艺很多,挑选海参千万不能只看品相,重要的还是涨发率,品相虽然好看的海参涨发不一定那么好。

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