海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，而大家也知道发泡干海参过程中必须用水煮，这一煮，很多人就关心海参的营养成分是不是被煮掉了，煮海参的水有没有营养呢？它能不能喝呢?

先了解下煮海参的水是什么样的？

如果您煮过海参的话，就发现煮海参的水的颜色很奇特，有的是带点绿的，有的是偏红色的，有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗？

之所以颜色不同，是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参的主要食物就是绿藻类，所以可能会在身体内残留绿色素，所以煮海参的水会发绿。当然与海参的生长环境也是有关系的，变色也是海参的神奇特性之一，国内的海参煮制时，水一般呈黄褐色，少数情况会有绿色。还有一种是红色的，那是日本或者俄罗斯产地的，再有其他颜色就不太正常了。

煮海参的水能饮用或做汤吗？

干海参在食用前，需要泡发，用水煮制，这样海参才能彻底涨发，适合食用并且易于被吸收。海参主要成分是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以煮海参的水里基本没有什么营养成分。另外，干海参在制作过程中，的一些杂质也会沉淀到水中，因此说，煮海参的水并不适合饮用。

煮干海参的水不能喝，那煮新鲜海参的水能不能喝呢？有人说，鲜海参煮过的水，若干净可过滤后，可以食用。其实不然，新鲜海参刚捞上时，可能携带细菌甚至是病毒，经过高温煮制，才能烹饪，同样煮过海参的水是没有营养价值的。

专家建议：干海参泡发过程是一个吸收发涨的过程，海参的营养成分基本已经锁定，正常发泡，它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海参的水没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程，讲究的是日积月累，煮海参的流失的营养成分可以忽略不计。