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海参泡水变黑怎么办(海参泡发时水的颜色不对?不了解的看过来)

2204次浏览     发布时间:2022-12-23 21:00:14    

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,而大家也知道发泡干海参过程中必须用水煮,这一煮,很多人就关心海参的营养成分是不是被煮掉了,煮海参的水有没有营养呢?它能不能喝呢?

先了解下煮海参的水是什么样的?

如果您煮过海参的话,就发现煮海参的水的颜色很奇特,有的是带点绿的,有的是偏红色的,有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗?

之所以颜色不同,是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参的主要食物就是绿藻类,所以可能会在身体内残留绿色素,所以煮海参的水会发绿。当然与海参的生长环境也是有关系的,变色也是海参的神奇特性之一,国内的海参煮制时,水一般呈黄褐色,少数情况会有绿色。还有一种是红色的,那是日本或者俄罗斯产地的,再有其他颜色就不太正常了。

煮海参的水能饮用或做汤吗?

干海参在食用前,需要泡发,用水煮制,这样海参才能彻底涨发,适合食用并且易于被吸收。海参主要成分是胶原蛋白,它与普通的蛋白质不同,基本不溶于水,不存在水溶蛋白等营养物质,海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了,所以煮海参的水里基本没有什么营养成分。另外,干海参在制作过程中,的一些杂质也会沉淀到水中,因此说,煮海参的水并不适合饮用。

煮干海参的水不能喝,那煮新鲜海参的水能不能喝呢?有人说,鲜海参煮过的水,若干净可过滤后,可以食用。其实不然,新鲜海参刚捞上时,可能携带细菌甚至是病毒,经过高温煮制,才能烹饪,同样煮过海参的水是没有营养价值的。

专家建议:干海参泡发过程是一个吸收发涨的过程,海参的营养成分基本已经锁定,正常发泡,它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中,但是非常少。因此,煮海参的水没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程,讲究的是日积月累,煮海参的流失的营养成分可以忽略不计。

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