在我国大连，盛产海鲜，其中海参尤其有名，是辽宁省大连市特产，也是中国国家地理标志产品。大连海参，是一种产于大连沿海的海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已生存六亿年。
靠山吃山靠海吃海，在海边城市，人们以捕鱼为生。海鲜自然成了人们日常生活中的主要菜品，在众多海味中，有这么八种，被称为“海味八珍”，那就是鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。它们在宴席上往往作为压轴菜品出现，被视为宴席上的上乘佳肴。
鱼骨又名鱼明骨、鱼脑，是有名的海味品，主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成；海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。海参不仅稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物；鱼翅常被作为上等菜肴的原料，食用大鲨鱼的背鳍、脑鳍、尾鳍制作而成，通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有。鱼翅洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质；
鲍鱼是单壳贝类，肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富；鱼肚是用鱼的鳔加工而成，不仅是名菜佳肴，且有较好的食用价值，有补气血、润肺健脾等功效；干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，富含蛋白质，每个扇贝只能取出一小块干贝；鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素；鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的，含有丰富的胶质。
作为“海味八珍”之一，海参一直很受欢迎。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，全球有900多种，我国约140种。近几十年以来，海内外学者对40多种海参进行了研究，发现海参不仅富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，食用价值很高。
目前国内市场上主要有三种海参：干海参、即食海参、鲜食海参。干海参主要是用鲜海参去除内脏，猛火水煮后晒干或者烤干。还有一种是加盐煮2-3次，再腌渍8-10天，晒干的时候还要拌上草木质；即食海参的加工方式主要是用干海参在工厂进行泡发完成再进行冷冻；即食海参是近年来兴起的主打产品，利用了现代工艺保证口感的同时最大限度留住了海参的营养。
海参的种类很多，分为刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，其中刺参被称作“参中珍品”，大连的特产大连海参就是刺参。
“刺参”产于我国山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中就有相关记载：“（海参）产自辽东湾的，质地较好”。在《清稗类钞》也有“海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参”的记载。
而在清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》中，也有关于海参的论述：“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”和“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。
大连的地理环境和优质的海洋资源为海参的生长提供了良好的环境，大连海参体壁肥厚、肉质细糯，色泽上有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，分为“淡水制”和“海水制”两种，其中淡水海参为佳。
葱烧大连海参，柔软香滑、葱段香浓，非常美味，是大连海参的特色菜肴。美味海参，需要先选好海参，首先要看海参的外表，好的海参皮质清晰、颜色自然，肉刺及腹部的管足完整；而且需要泡发，好的海参肉质劲道，吃起来有弹性。
首先把大葱切段，烧开锅把大葱放下去炸成金黄色，大概五分钟左右；把炸好的大葱放到锅里，加水焖，加入酱油、蚝油、鸡粉；加入海参一起焖，焖2分钟左右；把海参用盘子装好，再把汁加入生粉芡，淋到海参上，一道美味的葱烧大连海参就做好啦！
来到大连，海鲜自然是不容错过的美食，吃海鲜的时候，可别忘了点上一道大连海参哟！临走再带上一份大连海参，与亲友共享这来自海洋的美味馈赠。
