“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”这是在三国时期的文献《临海水土异物志》中的一段记载。
土肉，就是我们现在说的海参，“炙食”就是烤着吃。《行厨记要》中说海参“治萎、温下元”；《随息居饮食谱》说它“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，在山东沿海，人们普遍认为海参为滋补佳品。
海参在海中生活了数千上万年之久，繁衍生生不息，则是因为海参不仅能像对虾一样身体随环境而变色有效地躲避天敌，还能在感应到危险时，把自身切为数段逃脱，每段又会长成新的个体。
渔民捕捉到海参时，若不及时加工，它便会自溶为一团水。传说中，蓬莱八仙“铁拐李”在成仙之前寒窗苦读穷困潦以至于身患重病为此想投海轻生，却被“金刺海参”的香味吸引，连吃八十一天后得道升仙，从这里也可以看出海参的营养价值有多高。
辽参也是海参的一种，因为产地是辽宁，所以也叫辽参，是国内海参品质最好的一种海参。辽参高蛋白低脂肪，几乎无胆固醇，一些有“三高”的人也可食用，这也是很多人喜爱它的原因。此外，辽参中有大量海参皂苷，能有效的抗癌，且含有丰富的蛋白质，有补肾益精、养血润燥的功效。辽参曾被周恩来总理亲自点名为国宴“海八珍“之首，专门用来国际友人。
小米富含多种维生素，是名副其实的健康养生食物。同时富含矿物质，有助于补血、健脑。小米熬的粥养胃而且营养丰富，适合人体消化吸收，有减肥、降血脂、降血糖的作用。
辽参和小米粥的搭配，效果可谓是1加1大于2。辽参弥补了小米粥赖氨酸含量少的缺点，小米粥弥补了辽参脂肪少的缺点，使得海参小米粥的营养得到了大大的提高。这两者结合是植物蛋白与动物蛋白巧妙的搭配。食用小米炖辽参科学食补，有极强的食疗功效，是可以使得味道更加鲜咸醇香，回味无穷。
