干海参主要分为淡干海参、盐干海参、糖干海参三种类型，都采用相同方法用水发制。一泡也可以采用自来水泡制，全过程需要放到冰箱冷藏。干海参水发后，一次无法全部食用完毕，必须再将多余的海参冷冻存储，根据需要另行解冻食用。如果干海参保存时间较长或者加工存储条件不当，内壁会出现颜色变成黄黑色，初次水泡后会与海参体壁分离脱落，出现这样情况，必须将海参内壁剥离，最好不要再食用。
总之，消费者在选用刺海参作为保健品时，干刺海参、鲜刺海参都可以选用，但是尽可能选用加工环节较少、存储时间较短的刺海参产品，以减少营养成份和活性物质在加工、保存过程中的损失。干刺海参发制好后，每天换水最多能在冰箱冷藏一周，剩余部分必须进行冷冻存储，根据需要再解冻食用。海参进补不宜过量，应坚持细水长流，一般一天一头即可；海参可以常年食用，也可以季节性地食用，如仅在秋、冬两季食用。
