要区别鲜海参与干海参的营养价值前，首先需了解的必然是两者同属的海参这一大类的营养价值在何处。
海参——海珍之首，蛋白质含量极高，含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分，富含钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。对于提高人体免疫力，调节神经系统，滋容美体，抑制癌细胞，促进生长发育等都有着卓越的成效，是难得的天然营养宝库。
俗话说：能吃海里游的，绝不吃地上走的。那是否意味着刚出海地鲜海参要比后期加工而成的淡干刺参要好得多，营养价值也是远远高出几个档次呢？其实不然，当下，去到任何一家海参专卖的线上店家亦或是线下实体店，不管是宣传手册，还是线上描述元素，都会发现：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故曰海参。“这段字眼，但当你真真去寻求鲜海参与干海参到底哪种更有益于身体时，几乎没有客服会答得上来，普遍收到的回复都是，干海参是由鲜海参加工而成的，保留了鲜海参的原始营养成分，两者并无多大区别。
那到底鲜海参与干海参是不是如坊间说的那样营养价值几乎没有区别呢？这个问题，我们不妨换一个角度来看待，或许就会豁然开朗——什么是营养？只有能够被人体有效吸收、利用的才是营养，纵然万卷知识，但能熟读于心的也仅仅冰山一角，但你并不能说你没有知识的汲取。作为鲜海参，其营养价值固然是最原始的，但人体想要完全吸收，那还得下大量的功夫。于是，干海参的出现解决了这一难题，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。一些医生也会建议到患者或者体弱多病的人选择淡干海参，而不是选择鲜活海参，或许，营养的有效吸收正是其中的关键所在。
