海参的涨发率，也就前是说一斤干海参能发泡出多少斤可以食用的海参，前提是保证口感Q弹，今天陶肽郎就来说一下这个问题，海参的涨发率以12斤作为一个参考标准，一般大于12斤的很少，某宝上宣称的15斤甚至20斤的涨发率可以自动忽略了。
发泡好的海参，长度变为原来的两倍半，重量变为原来的12倍，基本可以考虑是辽参的纯淡干了，如果是10斤，考虑鲁参或者福建参，在发泡的过程中，以一个小时的煮海参时间来计算，如果海参煮第二次煮的时候就软了，考虑鲁参或者福建参。
冻干海参的发泡率一般在4斤左右，这个和大火拉缸盐差不多，糖干海参一般也就是四五斤，因此，大家可以通过涨发率来判断自己购买的海参品质如何，说一个小技巧，在海参发泡过程中，加入冰块可以增加海参的口感，尤其是海参在煮了一个小时后，焖了4个小时后，拿出来立马放到冰水里，效果超级好，海参涨发率也表现不错。
如上图，有的朋友会把海参的白筋，也就是海参的环状肌切断，这样海参比较容易发泡涨大，其实这是以损失肉质为前提，另外在煮的过程中，这样处理过的白筋容易脱落，要知道，这是海参最有营养的部位。
