我们平时在购买海参的时候会不会纠结购买干海参还是新鲜海参呢？干海参和新鲜海参的差别还是比较大的，所以还是要清楚你的想法，才可以购买。
一、有条件的话可以购买活海参，当然必须是自然养殖或野生的活海参，干海参里所具备的营养，活海参里一样都不少。这条件对大多数人而言是不可能做到的，也没法保证一年四季都有活海参吃，内陆人更是如此。所以整个市面90%以上的是干海参。
二、干海参在加工过程中不可避免地会有极少一部分营养流失，尤其是对于不规范的干参加工作坊而言。但干海参中主要的营养元素还是大部分保留的.干海参的价格往往比活海参稍高一些（情理之中），但是易于保存，方便运输，所以最受人们和市场欢迎。有条件的话应该首选干海参中的淡干海参。
三、对于活海参不利于人体吸收之说，主要是因为鲜活海参蛋白质组织比较紧密，直接煮食且时间短的话，会缩成一团，吃起来像吃胶皮一样，对牙口不好的人很难嚼烂，加重胃的负担且难于完全吸收。而干海参通过煮烘等特殊的物理加工技术处理，吃时经过反复泡发水煮，吃起来松软可口，较宜于消化吸收。再者，从口感或者鲜美程度来说，干海参还是更胜一筹的。
四、中性选择还可以购买拉缸盐（盐渍）海参（用盐度为30的海水煮去除内脏的鲜海参，然后把海参和食盐一起倒入缸里腌制，出来的就是拉缸盐海参）。拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！
总之，选择鲜活海参，还是干海参，或是拉缸盐，其实是仁者见仁，智者见智的，不能一概而论、非此即彼的。即健康的海参皆有极高营养，干鲜海参吸收因人而异，略有差异。
