冬季进补少不了海参，作为从小在海边长大的人，这几年帮亲朋好友的挑过很多次海参。现在都知道海参对人身体好，市面上的海参有不少，但是野生海参和养殖海参的差别还是很大的。
首先的差别是在口感上的，野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好;圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，无异味。
野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)
口感不同，营样和滋补也不同，野生海刺参一般生长3年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，滋补作用相对差。医学界公认营养价值高的海参以产自渤海海域的海参品质为佳。
但是普通人是很难辨别海参的好坏，如何区分呢，这里教您几招：
鉴别方式1：看海参表面以及刺。加糖的海参表面跟正常的海参是不一样的，加糖的海参表面发亮，特别光滑，没有正常海参的褶皱。并且海参的刺特别饱满，有的刺会成透明状。
鉴别方式2：看海参的腹足，加糖的海参腹足有很多都会黏在一起，正常的海参腹足自然，有纹理，腹足清晰可见。
鉴别方式3：自然晒，加糖的海参晒的时候，刺会发软。这里面有个误区：空气湿度大，正常海参也会有点变软，所以不要误以为不干的海参就是糖干海参。不加东西的海参是越晒越硬，加了东西的海参一般都会变软。
鉴别方式4：看品种，好的水域才能产出好海参，但是看外表是不能区分水域的。黑玉参是大连水域的海参，也是辽参的一种，营养高，也是其他水域不能培育的，所以就算分不清产地，只要认准黑玉参品种，也能买到好海参。
