市面上目前流行的海参是干海参，而干海参在吃之前需要经过一个复杂的步骤-泡发。只有泡发之后，才能进行食用。
海参
发过海参的人都深有体会，海参想要泡发好，要经历几天，换几次水，很多人在发完海参之后发现外皮出现融化的现象，掉渣化皮现象必要严重，海参发完之后过于软烂没有弹性，海参泡发不大且有硬芯等，这都是海参泡发失败的表现，为什么会这样呢。
一、发泡过程没有避油。
发海参需要在整个过程中完全避油的，因为海参中含有自溶酶，遇到油的情况下会造成化皮的情况。
二、煮制和浸泡的时间过短。
有的海参在煮完，泡完之后，用手一按，会感觉到硬芯，一方面是由于海参大小不均，受热不匀，另一方面可能是海参浸泡的时间过短。确认海参是否发好可以用手捏一下，如果可以捏透就代表一斤发好了。
海参
三、浸泡时间太长。
很多人认为海参浸泡时间越长海参就越大，因此都想多泡一会，但是海参如果吸水太多会发得太大，造成海参过于软烂，没有弹性，丢失了营养和口感。
四、浸泡时没有及时换水
海参在发泡时需要及时换水，一般来说，8-12个小时就需要换一次水了，发泡的水温控制在0-5摄氏度之间，超出这个温度，特别容易自溶或化皮掉渣。
五、海参发泡要用纯净水。
海参用自来水或者纯度不够的水会出现化皮现象，因为里边会有很多的矿物质和漂白物质，会对海参的泡发有一定的抑制作用。纯净水中的矿物质和杂质少，泡发效果好。
海参
