海参,海参富含人体所需的所有营养成分,适合男女老少皆宜的最佳补品,具有补肾益精 滋阴养血 阴阳双补,增强体质 调整机体免疫力, 延缓衰老 调节三高 ,促进生长发育提高记忆力、防止动脉硬化等功效。
如果是淡干海参泡发就可以吃了,可以炒菜,炖汤,或者熬粥,小龙教大家如何做美味的海参菜谱。
海参小米粥
1、小米淘洗干净,用清水泡上;
2、海参洗净,切姜丝和葱花,海参(大连野生辽刺参)
3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合(也可以加入高汤),枸杞,大火滚煮5分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
海参小米粥是最好早上空腹吃,这样是最容易吸收和营养价值最高的
葱烧海参
1.把野生的淡干海参泡好,海参的泡发是一件很考验耐心的事情,里面有好几个关键的过程,一个动作错了海参就泡不好了
2.把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。
3.葱烧海参最关键的是烧制好葱油,将花生油放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段、姜片75克,炸成金黄色,再下入香菜段炸焦后,将以上原料捞出,余油即为葱油
4.然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等,大火烧开后改用小火慢煨,待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡,用中火烧透收汁
5.盛入盘中即可
.一份好的葱烧海参是这样子的:海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁
葱烧海参是中国最出名的一道菜,美味可口。
海参炖花胶
1. 海参提前4天浸泡发好并将内脏清理干净。花胶提前浸泡发好。煲汤前,鸡肉在大锅先飞水。
2. 大汤锅的水开后,放姜片,鸡肉,海参,花胶,蜜枣,枸杞,红枣后大火煲半个小时。
3. 再小火半个小时,闻到浓浓的香味就大功告成了。
海参是非常有滋补功效,加上花胶,更丰富的胶原蛋白,是女性的美容院,喝了这个皮肤更加光滑,嫩,青春永驻。
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这道菜,男女老少都适宜,美味又营养,是很多人群的选择
蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细腻,配上Q弹海参粒,口感很好,很美味。
准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖,放锅里面隔水蒸8-10分钟
3.利用这个时间处理一个海参,切成粒,小香葱切碎
4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可
烹饪技巧1、水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1;
2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻;
3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面;
4、入锅盖上盖子,防止水滴渗入。
海参蛋花汤
海参无需解冻直接切小片片,
小葱切花花,
打两个鸡蛋蛋搅匀备用,锅内放水水烧开,
放入海参参煮一分钟,倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状,撒入葱花花搅出香味,放适量盐盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可
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1.大米浸泡半小时,沥干,加入盐、油拌匀
2.虾去虾脑、虾枪、虾线,并剪开
3.砂锅抹上油,华帝程控灶火力调节键选择5档,加热。加入水,煮开
4.倒入大米大火煮到米开花,火力调节键选择3档,转中火,放入海参,煮15分钟左右,加入虾和姜丝
5.加入冬菜和蒜酥,煮2分钟,关火加入芹菜末,盐调味即可
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1.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水,加点盐和橄榄油煮开捞出备用
2.起油锅爆香大葱
3.加入适量的鲍汁
4.加入少许清水后,把海参也放入煨制一会
5.准备好的白米饭
6.把焯过水的蔬菜先摆盘
7.最后放上海参,淋上鲍汁即可
海参炒面
1.食材备齐
2.海参顺长切成4条
3.胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝
4.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟
5.捞出放入凉白开中投凉,捞出沥水,加少许色拉油拌匀,()防止粘连)待用
6.锅加油烧热,下入洋葱翻炒+
7.在下入胡萝卜丝,尖椒丝,翻炒至变深色,加入盐,酱油翻炒均匀
8.下入面条大火翻炒均匀
9.在加入海参,料酒,胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘
海参红烧肉
1.泡发的海参切小段备用
2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质,锅内到少许植物油烧热
3.放入焯好的五花肉煸炒,煸炒到五花肉出油,颜色变焦黄即可
4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜
5.放入老抽,煸炒片刻,煸炒出香料的香味,倒入没过肉的开水,倒入少许生抽
6.炖制肉7成熟烂,放盐调味,放入海参,炖制汤汁收浓即可
烹饪技巧
1、五花肉焯好煸炒出油,这样可以解除肉的油腻,吃起来入口即化;
2、放入香料后要煸炒片刻,把香料味道炒出来,不要炒时间过长容易糊掉;
3、一定要倒入开水炖肉,倒入冷水肉忽然遇冷紧缩,不容易炖烂。
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这款粥放海参、青菜、胡萝卜,还放了姜丝和胡椒粉,营养又好喝,特别是天冷的时候喝这个非常好哦,放入姜丝和胡椒粉后稍微有点辣味,喝后感觉了里热呼呼的,身上暖暖的,非常舒服
1.准备好原料,海参和大米提前泡好,洗干净青菜
2.海参切小块
3.锅中放水,水开后放入大米煮,煮到粘稠时加入胡萝卜丁煮
4.再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟
5.加入青菜煮两分钟
6.最后加入胡椒粉和香油即可
海参炒饭
1.海参、胡萝卜、黄瓜切小丁,葱切碎,鸡蛋打散锅内,热油炒散捞出备用
2.锅中留底油,放葱花炒香,加胡萝卜、黄瓜丁、盐,翻炒
3.接着放入熟米饭,翻炒均匀后,加海参丁、鸡蛋炒至入味即可
海参的功效
1.大米倒入锅中洗净
2.放入适量的清水开始煮粥
3.杂蔬粒焯水
4.海参提前泡发好,大虾洗净
5.把大虾头去除,不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠,处理干净
6.把海参切成小段
7.这是准备好的配料:处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会
8.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠
9.先放入杂蔬粒、姜丝拌匀
10.再放入海参和大虾仁拌匀
11.加点盐调味
12.加点白胡椒粉和鸡粉拌匀
13.出锅装碗
小窍门
配料自己调整,我煮粥用的清水,所以最后放了一点点鸡粉,如果用高汤来煮就不用加!
海参鲍鱼
材料主料:水发海参450克,
辅料:鲍鱼50克,
调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克做法1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
小诀窍食物相克:
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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1取适量的海参和海鲜菇
2先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
3海鲜菇也冼净切段
4将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
5橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
6将焯好的西兰花也摆成一圈
7起油锅,先放海鲜菇炒一炒
8再连汁倒入腌好的海参炒
9也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了
10盖上锅盖煮沸
11加入少量的白胡椒粉
12放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。
海参炖乌鸡
1先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。
2放入姜片。
3放入浸泡过的杞子红枣。
4再将切成小块的发泡海参加入。
5注入凉开水。
6放入电饭锅里隔水大火炖一小时。
7再转小火炖一小时。
8停火后约半小时打开盖,即可饮用。(无需加盐)
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1主料,黄瓜1根、已发好的海参1根、彩椒。
2将黄瓜去皮,用刀拍下,切小块。
3将彩椒切小块。
4海参提前泡发好。
5将海参切厚片。
6将黄瓜、彩椒、海参放入容器里,加入切好的蒜沫。
7将盐、白糖、鸡精、生抽、料酒及香油加入,搅拌均匀。
8拌好的味鲜爽口的海参可以吃了。
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海参有很高的营养价值,可以预防衰老、还能生血养血!男人女人老人都可以吃。今天给大家推荐的是我个人比较爱吃的一种方法 :沾食.有人沾白糖、有人沾酱油。我比较喜欢沾蜂蜜!
1. 海参泡发好或者提前泡发好放冰箱拿出来解冻。
2. 蜂蜜到在小盘里就可以沾着吃了
3. 蜂蜜可以缓解海参的腥味,口感也更好吃
海参沾蜂蜜吃是非常养胃的,海参的营养价值加上蜂蜜对于肠胃不好都有很高的治愈效果的
海参炖土鸡
材料:花胶(鱼胶)50克 小海参 2头 土鸡半只 红枣8个(这些材料分成两份放到两个小炖盅里,一盅一人份)
1.土鸡洗干净后放到锅里飞水,同时把解冻好的海参,红枣也拿到水龙头冲一下水即可,不用搓洗,花胶先提前半天到一天泡水发软,就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。
2. 把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。
3. 将水浸海参放到锅里,再把鸡块放下去一起过水,水开后即关火,将海参和鸡块取出放到炖盅内,把锅里的水倒掉。
4. 再把剪好的花胶红枣,虫草花一起放到炖盅里,在炖盅内注入适量清水。
5. 把炖盅放到隔水炖锅里,在炖锅内注入开水至锅的标示线,慢炖三个小时即可。
6. 吃前加一点盐也可以不加。
上面的做海参盅的方法,大家有没有学会呢?我们可以一步一步来,照着上面的方法来做海参盅,也许才开始会有一些手足无措,但是我相信熟练了之后一定会做出美味的海参盅的。毕竟熟能生巧。所以,也许是为了家人的健康,或者是为了一饱口福,都让我们一起动起手来吧。
肉沫海参
1.瘦猪肉切末待用。
2.海参洗净切块。
3.锅中放水和料酒,放入海参焯一下备用。
4.葱姜炝锅,放入肉末煸炒。
5.肉末炒干水分,放入酱油,料酒,少许盐,加水。
6.放入海参大火烧透。
7.淋入少许水淀粉勾芡即可。
佛跳墙
佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,中国名菜!
1准备工序: 发蹄筋,海参、花菇、鲍鱼、鱼翅,花胶等
2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。
4海参常规泡发。
5鱼翅和花胶温水泡软备用
6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
9大花菇几朵水发。
10花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。
11高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。
12码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好
13第二层冬笋与人工鱼翅
14第三层码放大花菇与鸡腿
15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶
16最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。
17密封食材容器
18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
19完成
小窍门
1、鲜鲍鱼口感不好,一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。
2、蹄筋可以油发可以水发,但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。
3、泡发海参的常规步骤。
5、熬一锅好高汤是居家必备技能,做菜、吃火锅、煮面都可以用到,熬高汤不管用什么骨头,一定要选新鲜的,一定要飞水,然后小火熬煮,才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤),偷懒的直接浓汤宝代替此步骤,但是味道绝对会有大不同。
6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙,备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战
食用海参的禁忌:
食用海参时,忌与醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
主编:李华明
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