朋友问我：听说你们沿海都说海参一定要吃干的？只有干的才营养好？
那么到底是怎样呢？
针对这个问题，我们从以下几个方面来谈一谈。
营养对比
鲜活海参 蛋白质含量14%-20%
脂肪含量0.2%-0.3%
水含量76%-85%
干海参 蛋白质含量14%-20%
脂肪含量0.2%-0.3%
碳水化合物0.15%
不管是鲜海参还是干海参，都有一定量的钙，铁，尼克酸，核胺酸等，其中碘的含量为6000微克每千克。干海参本身是由活海参加工而成的，营养价值是没有很大差别的，那么写到这里，感觉我们还是不明白到底哪个价值更高一些？
如果一定要比较鲜海参和干海参的营养，我们可以换一个角度来看，什么是营养？被人体吸收了才叫营养。
鲜活海参营养师最原始的，但是鲜活海参大部分的营养包围在胶质里，不容易被人体吸收，如果食用鲜海参的话营养吸收率仅为5%左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参没有这样的工序，还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了海参的火候口感不稳定。
干海参在加工的过程中有高温高压的工艺，使海参的营养物质有所变化，经过泡发之后可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体很好的吸收利用，这也是为什么好多人选择干参而不选择鲜海参的一个原因之一。
写到这里，您知道到底选择干海参和鲜海参了吗？
