网上有很多资料称海参个头越大，代表营养价值就越高，如果以即食海参为例，似乎这个说法比较可靠，因为即食海参已经经过反复加工，还原海参原来体积大小，海参个头大说明海参年限长，营养价格相当高一些，如果理解不了，可以想一下，饲料速成鸡和农村散养鸡的区别。但是有一个问题，行业内人士都知道，优质的海参都加工成淡干了，即食海参的原料可想而知，而且即食海参成品加工最后一部普通都会喷水急冻来增加重量。另外即食海参加工有一个通病，就是加工过度，换句话说，泡过头了，口感明显没有淡干海参自己泡发的好。至于个头大营养价值高，这个理由多少有点勉强。
但是如果是干海参，单从规格上来看，重量同样为500g ,有40-100头不等的各种规格，如果是同一批货，40头的海参个头几乎是100头的两倍多，那么初步判断40头的海参年限比50头、60头等规格年限长，100头的生长期最短。
同样一批货，40头干海参很明显比100头的要大很多，和50、60头规格相差不是很多，如果不是一批货，那么这样判断海参营养价值高低可能就不客观了。 干海参主要分盐干和淡干(糖干国家明令禁止），二者加工工艺基本一致，只是盐干多一道盐渍的工序，其实盐干和淡干以及纯淡干的区别就在于含盐量多少，含盐量30~40%之间就是典型的盐干，含盐量10%左右就可以称为淡干，低于这个值可以称其为纯淡干，如果说0%含盐量那100%不可能，干海参在制作过程中离不开盐，这个是行业内公认的。
举个例子，同样是50头的不同批次的干海参，表面上区分不出哪几个是盐干 哪几个淡干或者纯淡干，规格虽然一样，但是泡发以后的效果截然不同，同样泡发时间泡发环境，盐干海参泡发以后体长最多增长一倍，有的甚至达不到两倍，因为盐被稀释出去了，每500g泡发量在5000g左右。而淡干海参泡发以后体长可以增长一倍半甚至更多，泡发量至少7500g左右。通过这个例子可以看出，海参规格头数多少，和海参营养价值不成比例，50头的盐干泡发效果和淡干6、70头规格相差不多。相同批次泡发的海参，相同的泡发时间， 个头大小和营养价格成比例，越大说明年限越长营养价格越高。 如果泡发以后再取样，单独拿出几根继续多泡发一至两天，海参的体积还会增大，这个时候就没有比较的意义了，泡发好的海参口感最佳，多泡一两天海参口感下降，虽然个头更大了，不能说明营养价值更高。
综上所述，海参的规格大小在相同批次的范围内，个头大的营养价值越高，由于海参在加工成干海参的状态下，难以辨别含盐量多少，所以通过海参规格大小来判断海参营养价格并不严谨，衡量海参质量的标准，主要看泡发率，并不是看规格。消费者往往容易走进误区，以为海参越大营养越好，殊不知海参泡发时间和含盐量都可以做文章，表面上的大海参，未必是海参在鲜活状态下的大小，自己在家泡发干海参总是泡不出即食海参的效果，殊不知有些即食海参里面的水有多深，只有对比以后才知道，口感上立马见输赢。
